Endivie er sunt og høstes på en tid av året når få ferske grønnsaker er tilgjengelige. Noen varianter kan plukkes ferske fra hagen frem til desember. Nedenfor finner du ut hvordan du best renser, skjærer og behandler endivene fra hagen eller supermarkedet.
Hva er den beste måten å kutte endive på?
For å kutte endive riktig, legg noen blader oppå hverandre på et brett, fjern eventuelle råtne områder og skjær bladene i fine strimler. Sørg for å vaske og tørke endivien grundig på forhånd.
Vask endive riktig
Både endive fra supermarkedet og fra din egen hage er vanligvis forurenset med jord, sand og insekter. Dette gjelder spesielt for varianter som har løse blader. Derfor må endiviesalaten vaskes skikkelig før bearbeiding:
- Fyll vann i en ren vask eller en bolle som er stor nok til å passe endiviehodet helt.
- Heng salaten opp ned i bollen eller vasken.
- Klipp ut stilken med en skarp, ren kniv. Klipp rundt stilken mot endivehjertet slik at du kutter ut stilken i en kjegleform.
- Løvene skal nå falle fra hverandre. Skill de resterende bladene for hånd.
- Vask bladene grundig.
- Vent til sanden og jorda har lagt seg til bunnen og fjern bladene fra vannet.
- Vask endivien en gang til om nødvendig.
Tørking av endive
Mens du tar bladene opp av vannet, kan du sjekke dem for brune eller skadede flekker og fjerne dem. Legg så salaten i en salatsnurre, tøm bladene i et dørslag eller legg dem på et tørt, rent klede og tørk dem forsiktig.
Skjæring av endive
For å skjære endivene jevnt, legg noen blader oppå hverandre på et brett, vendt i samme retning. Se igjen for råtne flekker og fjern dem. Kutt deretter endivebladene i tynne strimler.
Behandling av endive
Endives brukes vanligvis ferske i salater. Siden de smaker litt bittert, kan de fint kombineres med søte ingredienser som appelsiner, mango eller epler. Men endive kan ikke bare spises rå. Søk på matlagingssider etter oppskrifter som:
- Endivégryte med poteter
- Stekt endive med kjøttdeig
- Creamy endive
- Endivie, pepper og gorgonzolasuppe
- Pasta med endive fløtesaus
- Pastabake med endive og gresskar
- Potetmos med stekt endivie
