Dill er et av de mest brukte krydderne i europeisk mat. Ikke bare dillurten og de møre dillspissene kan brukes til krydderformål, de brune dillfrøene gir også mange retter en spesiell smak.
Hvordan kan jeg behandle og konservere dill?
Dill kan behandles ved å tilberede dill-olje, der dillspisser, laurbærblad og pepperkorn dynkes i rapsolje, eller ved å lage dilleddik ved å bløtlegge dillkvister og dillfrø i hvitvinseddik for å øke smak og lagring livet.
Høste dill fra vår egen dyrking og bearbeid den fersk
I høybed eller drivhus plantes dill (Anethum graveolens) vanligvis i rader fordi den krever lite stell på et passende sted og naturlig beskytter mange grønnsaker mot skadedyr. Til eget bruk på kjøkkenet kan dillen også sås i potte på en solrik balkong. Dette betyr at du kan høste de unge dillspissene ferske når du trenger dem på kjøkkenet. Siden dill er en ettårig plante, kan du høste hele planten om høsten. Vær imidlertid oppmerksom på at filigranskuddene til dillen ofte kan bli ubehagelig harde fra dillen blomstrer.
Bearbeid dillen selv til dillolje
Siden fersk dill kun kan oppbevares i kjøleskapet i maksim alt én til tre uker, selv når den er pakket inn i fuktige kluter, er det lurt å bearbeide allerede kuttet dill til mellomprodukter som for eksempel dillolje. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:
- en tom flaske
- noen dilltips eller litt dillgras
- noen laurbærblad
- Pepperkorn
- rapsolje
Legg dillen sammen med laurbærbladene og pepperkornene på en tom flaske og hell rapsoljen opp til randen. La blandingen trekke i omtrent tre uker før du siler oljen og bruker den til å forsterke smaken av fiskeretter og agurksalat.
Lag dilleddik selv
Ved å tilberede dilleddik kan den delikat krydrede aromaen av dill bevares og brukes til å runde av smaken av deilige salater. For å gjøre dette, legg fire til seks dillkvister og en teskje dillfrø i en flaske sammen med hvitvinseddik. Utsett blandingen for sollys på et varmt sted i ca. to uker før du siler ut dillkvister og frø. Når den fylles på en flaske som er skylt med kokende vann, vil dilleddiken holde seg i opptil seks måneder hvis den oppbevares på et mørkt sted.
Tips og triks
Bearbeid alltid kuttet dill så snart som mulig, siden den alltid mister smak og kvalitet når den lagres ubehandlet.
