Rosmarin er en ekte allrounder på kjøkkenet. Den passer godt til fisk, kjøtt, grønnsaker samt ost og søte retter som syltetøy eller sorbet. Du kan bruke nålene og blomstene friske og konserverte
Hvordan kan du bruke rosmarin på kjøkkenet?
For å behandle rosmarin, høst ferske grener, plukk nålene og tilsett dem hakket eller hele til maten. Rosmarin kan også konserveres ved å tørke, fryse eller sylte i eddik eller olje. Bruk alltid sunne plantedeler.
Behandling av fersk rosmarin
Rosmarin smaker best frisk fra busken, siden den fortsatt inneholder den største andelen eteriske oljer. Disse fordamper imidlertid raskt, derfor bør du ikke lagre krydderet over lengre tid uten å bli konservert. For fersk bruk er det best å høste hele grener og plukke de nødvendige nålene fra dem. Du kan legge nålene hele eller hakkede i retter, selv om rosmarinen må koke så lenge som mulig. Med braiserte retter er det mulig å koke hele grener og så rett og slett fiske dem ut igjen på slutten av steketiden. Forresten, rosmarinblomstene er også spiselige, de gjør et godt inntrykk, spesielt når de drysses over salater.
Bevaring av rosmarin
Både blomstene og bladene kan bevares på forskjellige måter. Du kan tørke rosmarin, fryse den eller ha den i eddik elTilsett olje – hva du vil. Men som med fersk rosmarin, bør du ikke la de høstede grenene ligge lenge. Bearbeid rosmarin så raskt som mulig for å bevare smaken. Av denne grunn bør tørkende rosmarin aldri utsettes for den brennende solen, da dette bare fører til at de flyktige essensielle oljene fordamper enda raskere. Men enten fersk eller konservert: Bruk bare sunne rosmarindeler og ignorer visne eller tørkede kvister - du vil mest sannsynlig ikke like dem. Gulflekkede blader kan derimot brukes på kjøkkenet uten bekymringer.
Tips og triks
Eldre, nålefri rosmarinkvister kan brukes som shish kebabspyd: bare stikk hull på terninger av kjøtt, fisk, grønnsaker eller ost og stikk dem på rosmarinkvisten. Piggspydet dryppes deretter med olivenolje og stekes på grillen eller i pannen. Den typiske rosmarinaromaen trenger inn i maten gjennom grenen.
