Vogelbeerbrand produseres tradisjonelt hovedsakelig i fjellområder som Tyrol og Steiermark. At det er svært tidkrevende å lage en konjakk av rognebær, gjenspeiles ikke minst i de høye prisene som må betales for konjakken.
Hva er rognebrandy og hvordan smaker det?
Rowberry Brandy er en høykvalitets, forseggjort fruktkonjakk laget av rognebær. Smaken varierer avhengig av hvordan bærene er behandlet, med frostfrie bær som gir en nydelig marsipansmak og frosteksponerte bær som gir en tarter, bitter mandelaktig smak.
De forskjellige navnene på rognebærbrandy
- Rowberry brandy (tradisjonelt handelsnavn)
- rønnesnaps
- Rowberry frukt brandy
Navnet på destilleriet eller regionen som rognesnapsen kommer fra er ofte oppgitt i merkenavnet.
Råbær er også råstoffet til den kjente likøren «Sechsämterdrop», som produseres i Fichtelgebirge.
Forseggjort produksjonsprosess
Rowberry brandy er et ekte kjenneremerke på grunn av sin komplekse produksjonsprosess. Smaken er ikke for alle.
Utbyttet fra avfyring er ikke veldig stort. Bare to liter rognebærbrandy fås fra 100 liter mos. Dette gjenspeiles i den høye prisen som må betales for en flaske rognesnaps.
På grunn av lavt utbytte lønner det seg neppe for privatpersoner å lage sin egen rognebærsnaps.
Fruktkonjakk eller snaps laget av rognebær
Det finnes to forskjellige typer konjakk du kan lage av rognebær: fruktkonjakk og rognebærsnaps.
Fruktkonjakk laget av rognebær har en delikat, fruktig smak fordi de kun bruker bær som ennå ikke har fått frost. De har en nydelig smak, som minner litt om marsipan.
Rognebærsnaps er derimot destillert fra rognebær som først ble samlet etter den første frosten. Alternativt kan fruktene legges i fryseren en stund. Duften av snapsen er ganske syrlig og nesten bitter. Den smaker litt som bitter mandel.
Forberede rognebærene
Råbær inneholder nesten ikke vann. Ingrediensene inkluderer også parasorbinsyre, et konserveringsmiddel som forsinker gjæringsprosessen.
Rognefruktene må fjernes forsiktig fra konglene før bearbeiding. Deretter blir de enten prikket eller gnidd slik at aromaen frigjøres bedre.
I tillegg må vann tilsettes mosen fordi selve frukten inneholder for lite væske. For at gjæren skal heve, spiller temperaturen en spesielt viktig rolle i produksjonen av rognesnaps.
Tips og triks
Råbær fra dyrkede rogntrær er betydelig mindre aromatiske enn ville frukter. For å lage en god konjakk samles ville rognebær eller mosen blandes med andre typer markbær.
