Ryktet vedvarer: rognebær er giftige og derfor ikke spiselige. Det er imidlertid ikke sant. De gir bare mageproblemer hvis det er spist for mange rå bær. De er imidlertid altfor bitre til å spises rå.
Er rognebær giftige eller spiselige?
Er rognebær giftige? Nei, rognebær er ikke giftige, men de inneholder parasorbinsyre, som i store mengder kan gi mageproblemer. For å unngå dette bør bærene varmes eller fermenteres for å omdanne syren til den ufarlige sorbinsyren.
Rynbær inneholder parasorbinsyre
En av ingrediensene i rognebær er parasorbinsyre. Det ble tidligere brukt til å lage erstatningssøtningsmidler for diabetikere. I store mengder gir det mageproblemer, som viser seg ved magesmerter, kvalme og noen ganger diaré.
Syren er imidlertid ikke giftig. Det bør imidlertid ikke spises i overkant for å unngå mageproblemer.
Fruktene av fjellaske er veldig bitre når de er rå
Det er neppe noen fare for å spise for mange rå rognebær ved et uhell. På grunn av det høye tannininnholdet er bærene altfor bitre til at noen kan spise store mengder av.
Vitaminrike frukter
Råbær inneholder mye C-vitamin, så de ble til og med brukt i sjøfart for å beskytte sjømenn mot skjørbuk. Noe av vitamininnholdet går tapt under matlagingen, men tapet er bare rundt 30 prosent.
Oppvarming av rognebærene
Den beste måten å gjøre rognefrukter spiselige på er å varme dem. Ved oppvarming blir parasorbinsyren til ufarlig sorbinsyre.
Råbær kan tilberedes til:
- Syltetøy
- Juice
- Te
- Rowberry Brandy
- Liqueur
- Råbærvin
Ved å fermentere rognebærene i mosen brytes også parasorbinsyren ned, slik at også de alkoholholdige drikkene kan nytes uten problemer.
Tips og triks
Løv og blomster av fjellaske brukes i naturmedisin mot bronkitt eller hoste. Hvis du har urolig mage, sies en te laget av rognebær å gi lindring på grunn av det høye bitterinnholdet.
