Friske oliven er sjelden tilgjengelig i Tyskland. Enten er du heldig og har noen få egne trær, eller så kan du spørre i din lokale tyrkiske eller italienske matbutikk. Du bør imidlertid aldri spise ferske oliven rå, men alltid sylte dem.
Hvordan kan du konservere oliven selv?
For å bevare oliven må du først s altlake dem for å avbitere dem. Fyll deretter en krukke med oliven, krydder og grønnsaker. Hell i olivenolje slik at alle ingrediensene er helt dekket. Oppbevart på et kjølig, mørkt sted, vil oliven vare i omtrent ett år.
Debittere oliven
Oliver friske fra treet smaker fryktelig bittert: det er vanskelig å tro at en slik sunn delikatesse kan lages av disse uspiselige fruktene. For at du skal kunne nyte olivenene, må du først fjerne bitterstoffene deres. Tradisjonelt gjøres dette ved å bløtlegge olivenene i s altlake. Grønne, dvs. umodne, oliven kan bare avbitres i vann, men rent vann er ikke tilstrekkelig for svarte.
Hvordan s altlake oliven
- Kutt de ferske olivenene på kryss og tvers i hver ende.
- Du kan også stikke dem på tre sider med en gaffel.
- Ta 500 gram s alt per liter vann.
- Bløtlegg olivenene i denne s altlaken i 24 timer.
- Bytt s altlake.
- Vann olivenene i minst en uke.
- Bytt s altlake daglig.
Hvis olivenene smaker for s alt etter denne prosedyren, bløtlegg dem i klart vann i noen dager, og skift dette daglig.
Olivenolje konserveres perfekt
Nå kan du bevare de bitre olivenene. Den beste måten å gjøre dette på er å ta en engangskrukke med lufttett lokk og vekselvis lag oliven, ulike krydder som laurbærblad, oregano, rosmarin, timian etc. og, avhengig av smak, passende grønnsaker, som paprika eller chilipepper, gulrotskiver, sølvløk, små Blomkålbuketter Det er ingen grenser for fantasien din. Du kan også tilsette litt god eddik (f.eks. rødvinseddik). Det eneste viktige er at du heller olivenolje over det hele. Alle ingrediensene må være helt dekket. Konservert på denne måten vil de hjemmekonserverte oliven vare i omtrent ett år, forutsatt at de oppbevares kjølig og mørk.
Tips og triks
Bruk tomme plastvannflasker når du vanner. Fyll disse med oliven og til slutt opp til kanten med s altlake. Åpningen av flaskene gjør det lettere for deg å skifte vann. For å komme til olivenene trenger du bare å skjære opp flasken.
