Hvis du følger noen få grunnleggende regler når du høster sopp, kan du fremme vekst og overflod av sopp i skogen. Riktig utstyr gjør også etterbehandling på kjøkkenet enklere.
Hvordan bør du høste sopp riktig?
Når du høster sopp, bør du bare samle kjente, ikke-giftige arter og vri dem forsiktig ut av bakken. Fersk, ren sopp er ideelt, unngå vask for å bevare smaken. Bruk en kurv, en skarp kniv og en identifikasjonsbok for å hjelpe deg.
Gå på soppjakt riktig utstyrt
Når du går til skogen for å plukke sopp, bør du ta med deg følgende ting til soppplukking:
- en bok om å identifisere sopparter
- en ren, tørr bomullsklut
- en skarp kjøkkenkniv
- en kurv for forsiktig transport
Selv om du har en bok om å identifisere sopparter (€24,00 på Amazon), er det ingen erstatning for erfaring og ekspertise når du samler sopp. Høst derfor bare soppen i skogen og på engen hvis giftfrihet du kan fastslå med absolutt sikkerhet.
Fjern funnet sopp forsiktig fra jorden
Det er forskjellige meninger om riktig høsting av sopp. Mens noen soppplukkere bruker en skarp kniv for å kutte av soppstammen nær bakken, er andre plukkere uenige i denne praksisen. Til syvende og sist er det meningen at bakterier skal trenge inn i soppmyceliet på denne måten, og i noen varianter er stammebasen nødvendig for å identifisere og skille fra giftige varianter. Hvis du finner spiselig sopp, vend dem forsiktig ut av bakken med hånden og dekk stedet med litt jord. Noen ganger kan en ny fruktkropp av soppen vokse ut av bakken på samme sted i løpet av kort tid.
Bevar den typiske soppsmaken
Hast kun fersk og ren sopp og la råtten og ormespist sopp stå i skogen uten skade. Disse kan tjene som mat for dyr og sporene deres kan sørge for at soppene formerer seg. Eventuell sopp som blir funnet renses for skitt med en tørr klut eller en skarp kniv. De må ikke vaskes med vann før tilberedning, da de ofte mister sin typiske smak.
Tips og triks
Overflødig sopp kan oppbevares i kjøleskapet i maks noen dager. For lengre lagring kan du tørke steinsopp og annen spiselig sopp skåret i skiver og oppbevare dem i lufttette glass med skrulokk. Steinsoppmel laget av tørket og m alt steinsopp er også egnet til å foredle supper og sauser.
