Hvis du kjenner bøkenøtter og vet hvordan du bruker dem, er du på et bra sted. Fordi de næringsrike og smakfulle skogsfruktene er et flott tillegg til en naturlig og selvforsynt meny. Du kan lese om næringsstoffene den inneholder, mulig bruk og mulig risiko i denne artikkelen.
Botanisk portrett av bøkenøtter
Bøkenøtter er nøtter til bøketrær (botanisk Fagus), nærmere bestemt vanlige bøketrær. Vanlig bøk er den eneste vanlige bøkearten i Tyskland, slik at i folkeetymologien er navnet bøketre kun forbeholdt fruktene. Andre typer bøk, som krimbøk eller amerikansk bøk, produserer lignende nøtter som også kan brukes på lignende måte. I denne artikkelen ønsker vi å konsentrere oss om fruktene til vår opprinnelige bøk, det vil si de ekte bøkenøttene.
Excursus
Anbjelker er ikke bøk
Agbøk er kun relatert til vanlige bøk ved navn, ikke botanisk. De tilhører ikke slekten Fagus, men til slekten Carpinus og er en del av bjørkefamilien i stedet for bøkefamilien. Bare på ordenens taksonomiske nivå kommer trådene til vanlig bøk og agnbøk sammen, fordi begge tilhører bøkfamilien (Fagales). Likevel ser agnbøken virkelig ut som en mindre europeisk bøk og det er derfor den har fått navnet sitt. Den produserer til og med lignende nøtter som også er spiselige.
Bøkenøtter – fruktene av kobberbøk
Bøkenøtter er fruktene av det vanlige bøketreet
Den vanlige bøken, botanisk Fagus sylvatica, er et av de mest utbredte løvtrærne i Sentral-Europa. Ikke bare forekommer den naturlig i store bestander i lokale edelløv- og blandingsskoger, den har også vært brukt av mennesker i lang tid. Det er ikke bare deres svært harde, solide og homogene trevirke som verdsettes, som er ideelt til byggeformål og som brensel. Fruktene deres spilte også en viktigere rolle som matkilde for mennesker og kjæledyr i lang tid.
Fruktfasen til kobberbøk
Vanlige bøk begynner først å produsere frukt når de er rundt 40 år og slutter å produsere frukt igjen når de er rundt 80 år. Med tanke på hele levetiden, som for en vanlig bøk kan strekke seg til rundt 300 år eller mer, er dette en relativt kort fruktingsfase.
Fruktfasen i seg selv, som mange andre trær, er preget av en syklisk syklus. Det betyr at det er år med mye frukt med ganske jevne mellomrom. Med bøketrær skjer en slik rik fruktproduksjon hvert 5. til 8. år. På skogbruksspråket snakker man om et slakteår, et begrep fra tidligere tider da tamgriser ble drevet inn i skogen for å slakte med bøk og eikenøtter.
Bortsett fra den grunnleggende sykliske rytmen, avhenger mengden av frukt også av de klimatiske forholdene i de enkelte årene. Etter et veldig varmt år danner et bøketre gjerne mange hjørner, med mindre det nettopp har hatt masteår og er utslitt foreløpig.
Excursus
The Amazing Mast Year Strategy
Den periodiske overproduksjonen av frukt i bøk og andre fruktproduserende trær er en fascinerende overlevelsesstrategi. For å kunne formere seg effektivt gjennom fruktene, må noen av dem alltid ha sjansen til å slå seg ned i jorden. Og med det store, sultne antallet kandidater til de næringsrike bøkenøttene i skogen, er dette ikke så lett å garantere. For å sikre at det blir nok frukt igjen, har den vanlige bøken tyr til å gjøre den store innsatsen for å overprodusere frukt i enkelte år og komme seg fra det mellom masteårene.
Bøkenøtters utseende og økologi
Før vi går inn på de forskjellige kulinariske bruksområdene til bøknøtter, la oss først se på deres ytre utseende - for det er definitivt verdt litt verdsettelse. Med sin fine, utpreget trekantede, spisse form og sin skinnende rødbrune farge har bøkenøttene ikke bare en umiskjennelig karakter, men også en sjarmerende og veldig pen karakter.
De eggformede bøknøttene er omtrent 1,5 centimeter lange og er vanligvis omgitt i par av en 3 til 7 centimeter lang fruktbeger. Når frukten modnes i september, spres dens 4 mykpiggede fliker og de to nøttene vises.
La oss ta en ny titt på de identifiserende egenskapene til bøknøtter i de forskjellige stadiene:
| Bøkenøtter på treet | Bøkenøtter på bakken | Frø under skallet | |
|---|---|---|---|
| Størrelse | I fruktkoppen 3-7 cm lang | uten fruktbeger ca 1,5 cm lang | ca. 1 cm lang |
| Utseende | lukket fruktbeger vanligvis fortsatt grønnaktig, myk stikkende, brun når den er sprukket | Hjørner vanligvis løsrevet fra fruktbegre, skinnende rødbrune, langstrakte-eggformede, spisse foran, firkantede, innrykket i mellom | grønnaktig før fruktmodning, hvit ved spire |
Trekker bøk fra bøkenøtter
Selvfølgelig er bøkenøtter først og fremst der for forplantning av vanlig bøk. Hvis du vil dyrke ditt eget bøketre, kan du gjøre det ved å bruke bøknøtter. Men det er ikke så lett. Det krever mye omsorg og tålmodighet før et fullvokst tre er skapt. Du kan bli desto stoltere når det er vellykket og det spesialdyrkede europeiske bøketreet står i hagen. Såprosessen kan deles inn i følgende trinn:
1. Samle frø tidlig på høsten
2. Sorter frukt etter spiring
3. Forberede (stratifisere) frø4. Såing
Samle frø
Du kan enten samle frø selv i en bøkeskog fra september og utover eller kjøpe dem fra en frøgård. Samle frø og tilbered bøkenøtter i stor skala.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Bøkeoppdrettsprosjektet er selvfølgelig bare helt selvforsynt hvis du ikke bare sår frøene selv, men også samler og forbereder dem selv. Samle om mulig frukt som fortsatt henger på treet og i fruktbegre som fortsatt er lukket, samt frukt med sprukne fruktbeger fra bakken. Dette betyr at du har større sjanse for å ha mange spirebare.
En indikasjon på at frøene i skjellene er i stand til å spire er hvis frøene blir hvite. Fordi du ikke bør åpne hjørnene du har valgt å ta med deg når du samler dem, kan du tilfeldig teste hvitheten og dermed spiringen til andre hjørner av modertreet.
Sortering av frø
Hjemme, legg bøknøttene i vann for å sortere ut de tomme frukttarmene. Du kan kjenne dem igjen fordi de svømmer oppover. Perikarpen, som inneholder frø, må da stratifiseres for spiring.
Stratifiser frø
I frødyrking refererer lagdeling til imitasjon av naturlig frøhvile etter å ha f alt fra moderplanten. For at frøet ikke skal spire under tøffe vinterforhold, faller det i en slags dvale. Som frøbonde imiterer du dette ved å oppbevare det på et kjølig sted, beskyttet mot lys, temperatursvingninger og mikroorganismer. Den beste måten å stratifisere bøkenøtter på er å lagre dem i hagejorda og dekke dem med bøkeblader, løs jord og kanskje noen grannåler. Jord som ligner på morplanten er ideell for frøhvile og påfølgende spiring.
Men det er viktig at du beskytter bøkenøttene mot ekorn og mus, som neppe ville forakte et slikt funn i de våkne fasene av dvalen. For å gjøre dette kan du gjerde og dekke området med tettmasket kanintråd.
Såing
Bøkenøtter trenger frost for å spire
Hvis du allerede praktisk har lagret frøene direkte på ønsket såsted for lagdeling, trenger du faktisk bare vente til våren når temperaturene er varmere. Når det blir pålitelig varmere, gi vanlig vann hvis mulig for å oppmuntre frøplantene til å dukke opp. Hvis de dukker opp, bør du definitivt vedlikeholde og om nødvendig forsterke beskyttelsen med kanintråd. Spesielt hvis kron- eller villhjort i ditt område liker å gå seg vill i hager og setter pris på unge trær som vårmat.
For å få et vanlig bøketre inn i hagen kan du også lete etter egenproduserte frøplanter i skog med vanlige bøkebestander om våren, grave dem opp og transplantere dem inn i hagen. Men også her har du større sjanse for at treet vokser godt hvis du tar med deg litt jord fra skogen til utplanting og beskytter det unge treet mot rovdyr ved å gjerde det av.
Kulinarisk bruk av bøknøtter
Bøkenøtter er høyt verdsatt av skogboere. Villsvin, ekorn, fugler og mus bruker dem til å bygge opp en sikker energiforsyning før vinteren og lagre dem for deres midlertidige forsterkning i dvalemodus.
Hva dyr gjør intuitivt har selvfølgelig lenge vært støttet opp av oss mennesker med fakta. Fra et ernæringsmessig perspektiv er bøknøtter virkelig ekstremt energigivende næringsstoffleverandører:
- Lipidinnhold på over 40 % (fettsyrer)
- Vitaminer (B-vitaminer)
- mange verdifulle mineraler (f.eks. natrium, kalium, svovel)
- rik på sporstoffer (f.eks. sink, jern)
- Aminosyrer
Med denne sammensetningen er bøkenøtter ekte energigivere. Det er ikke for ingenting at de alltid har vært et populært samleobjekt for folk i nød. Under og etter de store krigene samlet folk dem inn for å lage mel eller bruke det brent som erstatning for kaffe. Noen ganger ble olje til og med ekstrahert fra de lipidholdige bøkenøttene.
I dag, i en tid med overflod av mat, spiller bøkenøtter kun en rolle som mat for de som er interessert i natur og selvforsyning. Som et resultat av trenden mot regionalitet, sesongvariasjoner, naturlig ernæring og anti-forbruk, vil bøknøtter med stor sannsynlighet få merkbart mer oppmerksomhet igjen.
Ting du bør vurdere når du spiser bøknøtter
Bøkenøtter bør kun spises rå med måte
Bøkenøtter er næringsrike og virkelig velsmakende med sin nøtteaktige aroma. Du bør imidlertid ikke konsumere store mengder av dem rå. For de inneholder trimehtylamin, som også kalles fagin ifølge bøkens slektsnavn 'Fagus', alkaloider og mye oksalsyre. Dette gjør bøkenøtter litt giftige når de er rå.
Symtomene på forgiftning forekommer imidlertid bare hos sensitive mennesker og kun når store mengder inntas og er begrenset til magesmerter, kvalme, oppkast og diaré. I ekstreme tilfeller skal symptomer på lammelser og kramper ha oppstått. Hvis du er frisk og ikke overfølsom, kan du smake på noen bøkenøtter mens du går en tur i skogen. Ved oppvarming ved koking eller steking brytes de giftige stoffene ned, slik at det ikke skal være fare for forgiftning ved inntak av større mengder, selv for mer sensitive personer.
Toksisitet for kjæledyr
Du bør imidlertid utvise forsiktighet når det gjelder kjæledyr. Hos enkelte arter kan toksisiteten til bøkenøtter ha fatale konsekvenser. Spesielt hester, kalver og marsvin er mottakelige for giftstoffene og kan reagere med pustevansker, skjelvinger, utvidede pupiller, oppkast, diaré og symptomer på lammelser. For hester anses en mengde på 300-1000 g som potensielt dødelig.
Hunder nevnes mindre i relevant litteratur om toksisitet av bøknøtter, men de bør heller ikke spise store mengder. Hvis du har veldig nysgjerrige og bekymringsløse firbeinte venner, bør du være forsiktig når du går i bøkeskog.
Delikatesser laget av bøknøtter
Hvis du vet hva du skal se etter, kan du berike kostholdet ditt med bøknøtter veldig lønnsomt. Bøkenøtter anbefales spesielt til følgende godbiter:
- Brød
- Kake
- Cookies
- Kaffeerstatning
- Pesto
- Salat og smørepynt
Baking med bøknøttmel
Gjenvinningsmetoden som lenge var utbredt var å male til en meltype. Selvfølgelig kan du fortsatt gjøre det i dag. Før du maler, for eksempel i en kornmølle, bør du varme opp frukten på en eller annen måte. På den ene siden for å bryte ned giftstoffene og gjøre dem mer fordøyelige, men også på den andre siden for å kunne behandle dem bedre og forbedre smaken.
På den ene siden kan du skålde nøttene med kokende vann. Dette sikrer den første nedbrytningen av giftstoffer og bitterstoffer og gjør det også litt lettere å fjerne dem fra skallet. Fremfor alt kan eventuelle tomme skjell skilles fra de fulle, fordi de tomme flyter til vannoverflaten og kan skummes bort derfra. Steking i en belagt panne uten fett (fruktene i seg selv inneholder nok av det) eller baking i ovn er enda bedre for å bryte ned giftstoffer og gjøre skrelling lettere. Den skaper også en behagelig stekt aroma.
Etter peeling kan hjørnene stekes igjen om nødvendig. Dette øker fordøyeligheten og den stekte aromaen. Videre kommer noen av de fine skinnene av og med dem flere bitterstoffer. Avskallingen av skallene er også et tegn på at nøttene er ferdigstekte. Hvis mulig, vent til øyeblikket når nøttene allerede utstråler en behagelig stekt aroma, men ennå ikke har brent seg. Deretter kan du la dem avkjøles og deretter male dem i en kornmølle, med en enkel håndkaffekvern eller en morter.
Brød og kaker laget av bøknøttmel kan tilberedes s alte eller søte og kan berikes med for eksempel bjørnebær, dadler og pærer, krydrede urter som svartkløver og fennikelfrø eller med kefir.
Bland bøknøttmel om nødvendig
Generelt sett er bøknøttmel kun egnet som tilsetning til kornmel. Bakverk laget av bøknøttmel alene smaker godt og er betydelig mindre bittert enn bakverk laget av eikenøttmel. På grunn av mangel på gluten, holder ikke resultatene godt sammen. Hvis du vil nyte den originale, krydrede smaken av bøkenøttmel, kan du også bruke bindemidler som egg.
Kaffe laget av bøknøttmel
Du kan lage mye av bøkenøtter
Du bør ikke nødvendigvis brygge en kaffeerstatning av rent bøknøttmel. I likhet med kaffe laget av brente og m alte eikenøtter, smaker den rett og slett for bitter. For å oppnå et behagelig smakfullt resultat er det bedre å blande inn kornkaffe og/eller litt søtende krydder som kanel eller kakao.
Pesto med bøknøtter
Bøkenøtter kan også fint brukes til pesto. Men også her skal de kun brukes som et supplement. Hakket og ristet kan de danne den fete basen sammen med pinje-, valnøtt- eller cashewnøtter. Naturligvis passer vill hvitløk eller andre smaksintensive ville urter som kalebass, hvitløkssennep eller engsalvie til det friske, grønne krydderet.
Salat og smørepynt
Hakkede og ristede bøknøtter anbefales også på det varmeste som garnityr til høstsalater med lammesalat og revet gulrøtter eller som et sprøtt tilskudd til et solid pålegg laget av kvark, tomatpuré, gresskar og gurkemeie.
Ofte stilte spørsmål
Hvilket tre tilhører bøkenøtter?
Siden navnet Buchecker kommer fra tysk (Ecker fra ahd. ekarn og mhd. ackeran, ecker(n)), refererer det også til den eneste bøkearten som forekommer naturlig i Tyskland. Dette er den vanlige bøken, botanisk Fagus sylvatica. Andre bøkearter som krimbøk eller amerikansk bøk bærer lignende frukter med lignende egenskaper, men blir faktisk ikke referert til med det opprinnelige tyske ordet bøknøtter på grunn av deres ikke-tyske utbredelsesområder.
Hvordan kjenner jeg igjen bøkenøtter?
Bøkenøtter har et karakteristisk utseende: deres omtrent 1,5 cm lange, eggformede, spisse form, deres tre skarpe langsgående kanter med fordypninger imellom og deres rødbrune farge er umiskjennelige. På utsiden er de dekket av en myk, piggete fruktbeger, hvor de fire flikene spres fra hverandre når frukten modnes. De finnes vanligvis under bøkene på skogbunnen. Noen av dem løsner av seg selv, så de må plukkes løst opp.
Kan du spise bøknøtter?
Bøkenøtter er spiselige og har alltid spilt en rolle i folks kosthold, spesielt i krisetider og krig. De kan for eksempel brukes som mel og måltid til brød, kaker eller som kaffeerstatning, samt lages til puré i pesto eller stekes hele som sprø pynt til salater. På grunn av deres svake giftighet, bør bøknøtter ikke konsumeres rå i store mengder. Oppvarming i form av matlaging, steking eller baking fjerner giftstoffene (trimetylamin, alkaloider og oksalsyre)
Er bøkenøtter giftige?
Bøkenøtter er litt giftige og kan forårsake milde symptomer på forgiftning hvis de konsumeres rå i overkant, spesielt hos sensitive personer. Disse inkluderer avvisningsreaksjoner i fordøyelseskanalen som magesmerter, oppkast og kvalme, og i sjeldne tilfeller også lammelser og kramper. Giftstoffene som finnes, spesielt trimetylamin, alkaloider og oksalsyre, kan brytes ned ved oppvarming. Når det gjelder husdyr, er det først og fremst hester og kalver som bøkenøtter kan være giftige og til og med dødelige for. Marsvin og hunder bør heller ikke spise frukten.
Kan du også kjøpe bøknøtter og bøkenøttprodukter?
Hvis du er interessert i å bruke bøknøtter utenom sesongen eller ønsker å plante et vanlig bøketre, kan du også kjøpe bøknøtter med tålmodig forskning. De markedsføres først og fremst som frø, så du kan finne dem i frø. Du kan også kjøpe den smakfulle og sunne bøkenøttoljen fra utvalgte oljefabrikker. Spesialiserte forhandlere av naturlige håndverksmaterialer eller blomsterhandlere tilbyr noen ganger også håndplukkede bøkenøtter eller deres tomme fruktbeger for dekorasjonsformål.
