Bøkenøtter inneholder ikke så mye hydrogencyanid som for eksempel bitre mandler. Imidlertid bør det utvises forsiktighet ved inntak av rå frukt. Det er bedre å varme frøene til den vanlige bøken før konsum ved å steke dem eller helle varmt vann over dem.
Hvor farlig er hydrogencyaniden i bøkenøtter?
Bøkenøtter inneholder hydrogencyanid, men i mindre mengder enn bitre mandler. De bør imidlertid varmes opp før forbruk, f.eks. B. ved å steke eller helle varmt vann over det for å redusere hydrogencyanidinnholdet og derfor gjøre det ufarlig.
Forgiftning med hydrogencyanid i rå bøknøtter
Blussyre finnes i de fleste plantebaserte matvarer, men bare i små mengder, så inntak er ikke skadelig. Konsentrasjonen av hydrogencyanid i rå bøknøtter er relativt lav, men betydelig høyere enn i for eksempel jordbær. Som så ofte gjør dosen giften. De fleste voksne kan trygt samle noen av frøene og spise dem rå.
Det er annerledes med små barn, hvis organismer bare kan behandle svært små mengder hydrogencyanid. Hvis et barn har spist flere rå bøknøtter, bør foreldre holde godt øye med barnet etterpå. Hvis det oppstår symptomer på forgiftning, må barnet umiddelbart oppsøkes av lege.
Symptomene på forgiftning som kan oppstå hos barn og voksne etter å ha spist for mange rå bøknøtter inkluderer:
- Hodepine
- Svimmelhet
- Brekninger
- Ring i ørene
- Pusten lukter som bitre mandler
- Alvorlig kortpustethet
Oppvarming av bøknøttene reduserer hydrogencyanidinnholdet
Hvis du har samlet inn store mengder bøknøtter for å nyte som mellommåltid, bør du varme frøene på forhånd. Varmen bryter ned det meste av hydrogencyanid. Mengdene som er igjen i frukten er trygge for konsum.
Det er best å steke frøene i pannen uten fett. Alternativt kan du også helle varmt vann over dem. Siden hydrogencyanid fordamper ved temperaturer rundt 25 grader, er denne metoden godt egnet til å redusere det giftige innholdet i bøkenøttene til et sunt nivå.
Hvis du knuser bøknøttene eller maler dem til mel for å bake kaker med, er stekevarmen tilstrekkelig til å redusere hydrogencyaniden. Du bør imidlertid unngå småspising av deigen før steking.
Tips og triks
Resting eller oppvarming av bøknøttene reduserer ikke bare hydrogencyanidinnholdet til et fordøyelig nivå. Den giftige faginen og den også skadelige oksalsyren brytes også ned. I tillegg gir steking fruktene den rette aromaen.
