Du kan alltid lese dårlige historier om de næringsrike mandlene. Men hva ligger egentlig bak? Vi avslører den store hemmeligheten ved hjelp av noen få fakta.
Hvor farlig er hydrogencyanid i mandler?
Søte mandler inneholder kun svært små mengder amygdalin, mens bitre mandler inneholder 3-5 % amygdalin, som omdannes til giftig hydrogencyanid i kroppen. Å spise 50-60 bitre mandler kan være dødelig for voksne og 5-10 for barn.
Viktige ingredienser i mandler
Mandel er unike energikilder. De har blitt en integrert del av menyen vår. I spesielt høye, helsegunstige konsentrasjoner inneholder de:
- kalsium
- Vitaminer, spesielt vitamin E
- umettede fettsyrer
Velbegrunnede studier viser at daglig inntak av mandler kan forebygge hjerte- og karsykdommer.
Ikke alle mandler er like
Det er viktig å skille klart mellom søte mandler og bitre mandler. Takket være en lang historie med vellykket avl, inneholder søte mandler ingen spor av amygdalin.
Søte mandler inneholder kun en synkende liten mengde amygdalin i isolerte tilfeller. Dette kan imidlertid ikke ha en negativ effekt på den menneskelige organismen. Av denne grunn er de veldig populære når de tilbereder kulinariske delikatesser.
I kontrast inneholder bitre mandler tre til fem prosent amygdalin. Under fordøyelsesprosessen omdannes dette til blant annet svært giftig hydrogencyanid.
Opmerksomhet: bitter mandel
Som en tommelfingerregel:
- En rå bittermandel per kilo kroppsvekt er svært skadelig.
- Å spise 50 til 60 bitre mandler kan forårsake død hos voksne.
- Bare 5 til 10 bitre mandler er livstruende for barn.
Naturlig beskyttelsesfunksjon
Disse faktaene kan være skremmende. Likevel har naturen også her tatt forholdsregler med et kvasiintegrert vernesystem. Norm alt sett er ikke vi mennesker, store eller små, spesielt glad i veldig bitter mat. Kroppen vår har bevisst integrert disse forsvarsmekanismene.
Nå er det hovedsakelig opp til oss å lytte til disse tegnene. Vi bør gi barna våre disse verdifulle, naturlige ferdighetene.
Bittere søte mandler er farlige?
Hvis vi ser nøye etter, kommer vi alltid over søte mandler som smaker veldig bittert. Dette er fordi, til tross for vellykket avl, har hvert mandeltre en "bukk" når det kommer til frukten. Denne inneholder en liten mengde amygdalin.
På grunn av smaken unngår vi vanligvis instinktivt å spise denne litt bitre mandlen.
Tips og triks
For å være på den sikre siden bør kolonihager helt unngå å dyrke bitre mandler. I tillegg kan naturen utforskes sammen med barn på «godt og ondt». Utdanning bidrar til å beskytte deg selv og andre.
