En grønn farge representerer friskhet. Brokkoli har vanligvis denne fargen, og dette gjør den til en grønnsak som ser helt sunn ut. Men hvis denne grønne skifter til gul, vekker brokkoli neppe appetittvekkende lengsler
Hvordan holder brokkoli seg grønn selv etter tilberedning?
Tilsett en teskjenatron elleren dasheddiki kokevannet for å sikre at brokkolien holder seg grønn. Alternativt kan brokkoli forbli grønn vedBlansjingog deretter bråkjøling iIsvann og deretter behandlet eller frosset.
Hvorfor endrer brokkoli farge fra grønn til gul?
Fargeendringen til brokkoli er vanligvis relatert tilåpningen av blomstene. Florettene, som vanligvis spises, består av mange små individuelle blomster. Fargen på disse blomstene er gul. Hvis brokkoli lagres dårlig eller innhøstingen er for langt bak, vil blomsterknoppene åpne seg.
Hvordan kan rå brokkoli holde seg grønn lenger?
Rå brokkoli forblir grønn lenger hvis denlagres riktigikjøleskapet. De kjølige temperaturene bremser åpningen av blomstene. Hvis du i stedet oppbevarer brokkolien i romtemperatur, blir den gul i løpet av ca. to dager.
Er gul brokkoli et tegn på ødeleggelse?
Gul brokkoli indikererikkespoilage, men viser ganske enkelt at brokkolien allerede blomstrer. Så lenge den gule fargen ikke er for fremtredende og brokkolien ikke viser mugg, kan du fortsatt spise den.
Hvorfor blir brokkoli gul når den tilberedes?
Brokkoli kan også miste sin grønne farge på grunn avkoking for lenge, ettersomnæringsstofferskylles ut i kokevannetblir det. Dette inkluderer også fargestoffer som ellers gir brokkoli dens skarpe grønne farge.
Hvordan holde brokkoli grønn når du lager mat?
Hvis du vil at brokkoli fortsatt skal være grønn etter tilberedning, bør du tilsette natron eller eddik ikokevannet En teskje natron eller en skvett eddik er tilstrekkelig for en liter vann. I tillegg bør du ikke varme brokkolien for lenge. I beste fall er den al dente og ikke grøtaktig etter koking. For å gjøre dette må du koke den i omtrent ti til tolv minutter.
Hvordan hjelper blanchering brokkoli med å holde seg grønn?
Blansjing varmer opp brokkoli kort, somavbryter enzymaktiviteter som ellers ville føre til gulning. Når du blancherer, sørg for å bare gjøre dette i omtrent fem minutter og skyll deretter brokkolien umiddelbart med isvann for å stoppe kokeprosessen brått. Du kan deretter fryse brokkolien eller behandle den på en annen måte.
Tips
Ikke kast kokevannet etter koking
Du trenger ikke nødvendigvis å kaste kokevannet fra brokkoli. Den inneholder massevis av mineraler og vitaminer. Hvis du vil, drikk den pent eller bruk den i sauser eller supper.
