Trøfler er stort sett underjordiske sopp som er så sjeldne at en trøffeljeger med hund bare finner noen få av disse delikatessene på en dag. Dette gjør dem til en kostbar delikatesse som ikke alltid er tilgjengelig for kjøp. Du kan konservere trøfler ved å tørke dem og dermed få dem til å vare lenger uten å påvirke smaken for mye.
Hvordan tørker jeg trøfler?
For å tørke trøfler, plasser soppen på et luftig, skyggefullt sted og dekk dem med et mørkt klede. Bytt klut daglig og snu soppen for å hindre muggvekst. Tørking tar mellom fire og åtte dager.
Lagre trøfler riktig
Når den er høstet, mister soppen gradvis aromaen på grunn av oksidasjon. Jo høyere temperatur, jo raskere skjer dette. Derfor bør du alltid oppbevare trøfler på et kjølig, mørkt og tørt sted, om mulig i originalemballasjen. Det kaldeste området i kjøleskapet er ideelt.
Tørk trøfler selv
Trøfler kan tørkes veldig godt og kan holdes i mange måneder:
- Plasser soppen på en tallerken og dekk til delikatessen med et mørkt kjøkkenhåndkle.
- Plasser trøflene på et luftig, skyggefullt sted.
- Bytt håndkle hver dag og snu soppen slik at den ikke begynner å mugne.
- Det tar mellom fire og åtte dager å tørke.
Tørking med silikagel
Tørking av trøfler er mye lettere hvis du bruker silikagel:
- Bruk en tettsittende beholder der du plasserer et lite hevet område, for eksempel en oppovervendt bolle.
- Strø et fint lag med silikagel i boksen, men ikke på det hevede området.
- Legg trøflene på stigerøret og sett alt i kjøleskapet.
- Bytt våt gel regelmessig til soppen tørker.
Vakuumforseglet tørkede trøfler
Den fullstendig tørkede soppen pakkes deretter lufttett ved hjelp av en vakuumforsegler. Lagret på et kjølig, mørkt sted på denne måten, vil de vare i omtrent ett år.
Tips
De tørkede trøflene kan enkelt fryses. Legg delikatessen i porsjoner i plastfolie, vakuumforsegl den og legg soppen i fryseren. Bevart på denne måten varer spesialiteten i flere år.
