Frysing er en veldig skånsom metode for å bevare mat i lang tid. Utseendet, smaken og til og med innholdet av vitaminer og næringsstoffer endres nesten ikke som følge av kald søvn. Det er imidlertid viktig at du går riktig frem når du fryser.
Hvordan fryser jeg mat riktig?
Riktig frysing av mat oppnås gjennom nøye forberedelse, blanchering av grønnsaker, bruk av passende frysebokser og -poser, forhåndsfrysing av frukt og grønnsaker og merking av frossen mat. Dette bevarer smaken, vitaminene og næringsstoffene.
Tilberede mat
Frys kun mat som er i god stand. Frukt og grønnsaker må vaskes grundig på forhånd, rengjøres nøye og kuttes i passe store biter.
Blansjer grønnsaker
Blansjing inaktiverer cellens egne enzymer og dreper også bakterier som fester seg til maten. Derfor bør alle grønnsaker, med unntak av asparges, blancheres kort før frysing:
- Forbered grønnsakene som anvist.
- Kok vann i en stor kjele.
- Ha i grønnsakene, de skal være helt dekket av væsken.
- Blansj i to til fire minutter.
- Så avkjøles med iskaldt vann.
For å sikre at lyse grønnsaker som blomkål beholder sin vakre hvite farge, tilsett noen skvetter sitronsaft i kokevannet. Ikke krydre de blancherte grønnsakene, siden smaken av urter kan gå tapt eller intensiveres.
Packaging
Frysebeholdere og poser må oppfylle visse betingelser, ellers kan det oppstå kvalitetstap på grunn av fryseforbrenning. Spesielle plastbeholdere er enkle å rengjøre og kan gjenbrukes igjen og igjen. Dette unngår unødvendig avfall.
Yoghurt- og ostemassegryter eller emballasjen som grønnsakene selges i i supermarkedet oppfyller ikke disse kravene og er uegnet til frysing.
Vær også oppmerksom på disse tipsene:
- For flytende retter, la en kant være minst tre centimeter høy. Disse utvider seg når de fryser. Dette kan føre til at lokket løftes av.
- Fyll fast føde så høyt som mulig. Jo mindre luft det er i beholderen, desto lavere kvalitetstap.
- Bruk poser, klem godt ut luften og lukk posen med en klips.
- Frukt og [oljelink u=frys grønnsaker]Frys grønnsaker som du vil fryse [/link] på et brett i tre til fire timer. Legg bitene på tallerkenen slik at de ikke berører hverandre. Dette betyr at maten ikke fryser sammen. Fyll deretter på og frys ned igjen.
- Merk den frosne maten tydelig med en vanntett penn. Skriv i tillegg til dato og innhold også mengde på emballasjen. Dette hjelper til med å holde oversikt.
Tips
Maksimal lagringsperiode for grønnsaker er seks til tolv måneder. Du bør bruke frossen frukt etter åtte til tolv måneder. Kjøtt og fisk varer mellom tre og tolv måneder i kald søvn.
