Chilipepper brukes til å krydre mange retter. Hjemmedyrkede planter bærer mye frukt om høsten, som kan tørkes og males til krydderpulver. Imidlertid er ikke alle metoder like egnet for dette.
Hvilke metoder er egnet for å male chilipepper?
For å male chilipepper kan du bruke håndarbeid, en kaffekvern eller en moulinette. Sørg for at belgene er helt tørre og fjern frøene for et finkornet resultat. Mal i flere trinn og sikt ut det fine materialet regelmessig.
Disse metodene egner seg for behandling:
- Håndarbeid: som et forberedende tiltak
- Kaffekvern: for finkornet krydderpulver
- Moulinette: som et praktisk og effektivt alternativ
Håndlaget
Den enkleste måten å forknuse tørket chilipepper på er å smuldre dem med fingrene. For at dette skal fungere godt, må frukten være tilstrekkelig tørr. Resterende fuktighet i fruktkjøttet sikrer en seig konsistens. Ulempen med denne behandlingsvarianten er at skarpheten fester seg til huden din. Vask derfor hendene grundig eller bruk hansker. Alternativt kan du legge de nytørkede belgene i en frysepose og hakke dem med en kjøtthammer.
Kaffekvern
Både elektriske og manuelt betjente modeller er gode for å male høsthøsten og oppnå et fint korn. Med elektriske kverner kan du justere slipenivået ved å trykke på en knapp. De kan rengjøres enkelt og grundig etter bearbeiding. Håndbetjente sveivmodeller krever justering av slipeskruen. Du bør ikke behandle andre krydder eller kaffe i disse møllene siden krydret setter seg fast i treverket.
Moulinette
For hakking i minimøllen, som bruker skjæreblad, må belgene være optim alt tørket og rasle. Unngå mellomlagring, da dette vil føre til at chiliene absorberer fuktighet igjen og ikke lenger egner seg for dette behandlings alternativet. Kvernen purerer den fuktige fruktkjøttet til en fruktkjøtt.
Prosedyre
For et finkornet resultat kan du fjerne kjernene før du heller dem i møllen. Når du maler, fortsett i flere trinn og sikt ut fint materiale regelmessig. Slik unngår du at chilipulveret blir varmt.
Matbehandlere, blendere og mørtler
Hver enhet har forskjellige egenskaper. Ikke alle maskiner egner seg for å lage chilipulver. Noen hobbykokker rapporterer om gode erfaringer med produkter som Magic Maxx. Blendere, mortere og matprosessorer produserer hovedsakelig en grøtaktig chilimasse som du også kan bruke til krydder. Støvtørre belg kan også bearbeides til flak.
