Når bønnene er i sesong, kan mange gartnere høste betydelig mer av belgfruktene enn de kan bruke på kort tid. I tillegg til å fryse er det lurt å koke dem ned og konservere dem på denne måten.
Hvordan kan du konservere grønne bønner?
Å koke grønne bønner består av å blanchere bønnene, fylle steriliserte konserveringsglass, helle kokende vann eller kraft over dem, forsegle glassene og koke dem ved 100 grader i 120 minutter. Dette betyr at bønnene forblir langvarige og aromatiske.
Hvordan fungerer hermetikk?
Ved konservering tilberedes bønnene først, legges i beholdere, steriliseres i en gryte eller ovn og avkjøles deretter igjen. Denne prosessen skaper et vakuum, lokket fester seg til glasset og forsegler det lufttett. Enzymene som norm alt vil føre til at maten blir ødelagt, blir drept av varmen. Dette betyr at bønnene varer i minst ett år.
Egnet fartøy er:
- Mason-krukker med glasslokk, gummiring og metallklemme
- Twist-off-briller
- Briller med gummiring og fast klipslukking
Klassene må steriliseres før konservering. Kok beholdere, lokk og gummi i en stor gryte i 10 minutter. La det så renne av opp-ned.
Grunnoppskrift på kokte bønner
Ingredienser
- 1 kg bønner
- 1 teskje s alt
- noe velsmakende
- en liten skvett eddik
Forberedelse
- Kok opp vann i en stor kjele.
- I mellomtiden, vask og rens bønnene og del dem i passe store biter.
- Tilsett s alt og eddik. Syren sørger for at grønnsakene holder seg fine og grønne.
- Blanser bønnene i fem til femten minutter, avhengig av hvor tykke de er. De skal fortsatt være al dente.
- Fjern bønnene med en hullsleiv og skyll med kaldt vann.
- Legg bønnene i konserveringsglassene. Det skal være minst to centimeter plass på toppen.
- Plasser en kvist med s alte på toppen.
- Kok opp vannet igjen og hell over bønnene.
- Sett på gummiringen og lokket, sett på metallklemmen.
- Plasser glassene på en rist i konserveringsgryten.
- Fyll på så mye vann at glassene blir trekvart fulle.
- Kok ved 100 grader i 120 minutter.
Surlige grønne bønner
Denne oppskriften lager en buljong som gir bønnene en veldig delikat aroma.
Ingredienser
- 1 kg grønne bønner, veid rengjort
- 125 ml hvitvinseddik
- 50 g sukker
- 1 ss s alt
- 2 ts sorte pepperkorn
- 1 ts allehånde
- 1 ts dill
- noe velsmakende
Forberedelse
- Kok grønne bønner i kokende vann til de er al dente.
- Fjern fra kokevæsken og skyll med kaldt vann.
- Hell grønnsaker i konserveringsglassene opptil maks to centimeter under kanten.
- Ha ingrediensene til kraften i en kjele og kok opp.
- Når sukkeret har løst seg opp, hell væsken over bønnene. Disse må dekkes helt.
- Lukk glassene med lokk.
- Som beskrevet i grunnoppskriften, kok i gryten.
Tips
Du kan også konservere bønner i ovnen. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 100 grader. Legg glassene med bønnene i en langpanne og tilsett to til tre centimeter vann. Sett formen i ovnen i en time.
