I mange matvarer er woodruff nå kun inneholdt som en kunstig smak på grunn av dens aktive ingredienser som kumarin. Du kan imidlertid relativt enkelt høste den eldgamle medisinske urten selv og konservere den for bruk.
Når og hvordan bør du høste ved?
Det er best å høste skogruff fra tidlig til midten av april eller til midten av mai på kjølige steder, før blomstring, for å sikre lavere kumarininnhold. Klipp plantene og bevar dem ved å tørke eller fryse.
Finn Woodruff til innhøstingen
Vagkrukken er ikke like utbredt som en vill plante i alle regioner i Sentral-Europa. Det er imidlertid mest sannsynlig at den oppdages på skyggefulle steder i lys og ikke for tørr skog. Her danner den på grunn av selvsåingen av frøene og forplantningen via rotløpere vanligvis omfattende tepper på sin plassering som når en maksimal høyde på 30 centimeter. Dens karakteristiske blader, som er anordnet i lanseformede lag i en sirkel rundt stilken, gjør den relativt vanskelig å forveksle med andre planter. Woodruff er spesielt lett å finne, ikke bare på grunn av sin søte duft, fra april og mai, når woodruffen begynner å blomstre. Blomstene er formet som små hvite kors og sies å ha fungert som modell for utseendet til det sveitsiske flagget.
Druk woodruff selv
Hvis du ikke finner skogruff i skogene i ditt område, kan du relativt enkelt plante en selv. For å gjøre dette kan du bruke en skyggefull plassering under trær eller busker i hagen, eller dyrke skogruffen direkte i en potte på et skyggefullt sted. Siden det er en frostspirer, varer såtiden for skogruffen fra omtrent september til desember. En større avling bør imidlertid kun oppnås fra de unge plantene i det andre året, da beskjæring det første året hemmer plantenes utvikling og vekst.
Den perfekte tiden for å høste skogruff
I prinsippet kan tømmerhøne høstes og konserveres fra vår til høst. Det er imidlertid definitivt en grunn til at planten, som også brukes til den typiske mai-punchen, hovedsakelig kuttes før blomstringsperioden om våren. Med blomstringen øker verdien av kumarinen som finnes i skogen kraftig og dermed risikoen for en overdose, som kan føre til ubehag, hodepine og, hvis den tas regelmessig, til og med leverskader. Det er derfor bedre å velge tidspunkt for høsting fra begynnelsen til midten av april eller, på kjølige steder, til midten av mai.
Bevaring av skogen
Trekrubben kan konserveres enten ved tørking eller frysing. Ulike prosedyrer kan velges for tørking:
- henger bundne buketter på et luftig sted
- tørking i en dehydrator
- tørking ved lav temperatur i lett åpnet ovn
For å fryse kan enten bundne buketter eller allerede hakkede blader plasseres i porsjoner i fryseren.
Tips og triks
Etter innhøsting, la den ferske skogruffen visne eller fryse kort i noen timer før du bruker den til mai-punch eller andre oppskrifter. Ved å bryte ned kumarinen vil smaken bli enda mer intens.
