I middelalderen var det statussymbolet for de vakre og rike. Den dag i dag er safran et av de fineste krydderne som også kan dyrkes i din egen hage. Til tross for den møysommelige innhøstingen er innsatsen verdt det fordi krokustrådene selges til en høy pris.
Når og hvordan høster du safran?
Safran høstes best på overskyede dager eller tidlig på morgenen i oktober. Fjern forsiktig de oransjerøde stigmagrenene fra krokusblomsten med en pinsett. Tørk de oppsamlede stigmaene og oppbevar dem lufttett og beskyttet mot lys for å bevare aromaen.
Når krydderet er høstet
Safran er hentet fra de oransje-røde stigmaene til en krokusart, som ligner veldig på høstkrokusen. Krydderplanten produserer gressløklignende blader om høsten kort tid før blomstring. De aromatiske blomsterdelene er klare til høsting i oktober, med innhøstingsperioden som strekker seg over tre uker. For mye sol fører til at arrene mister sin intense farge, noe som også påvirker aromaen. Derfor bør du høste stigmagrenene, som hver blomst har tre av, på overskyede dager eller tidlig på morgenen.
Hva du trenger å vite om høsting
For ett gram tørkede safrantråder må du høste 150 blomster. Før tørking fjernes stilen fra hvert arr. Innhøstingen gjøres for hånd og dyrking av disse verdifulle plantene krever store dyrkingsarealer. Av disse grunner regnes safran-tråder som det dyreste krydderet i verden med ti til 15 euro per gram. Å dyrke det selv er verdt det for å dekke dine egne behov, fordi safran har en særegen aroma med røykaktige og jordaktige nyanser.
Blending
Å fjerne de rødfargede kvinnelige blomsterorganene fra blomsten kalles tynning. En pinsett (€ 9,00 på Amazon) gjør det lettere for deg å gripe de delikate grenene. Du trenger ikke fjerne hele krokusblomsten og du kan fortsatt nyte fargeprakten.
Behandling og lagring
For å bevare arrene bør du fordele dem på et stekebrett og la dem tørke i et varmt rom. Du kan også sette matten i ovnen forvarmet til 40 grader i maks en halvtime. På denne måten beholder safran aromaen i omtrent tre år:
- Lagre tråder hele
- lufttett og beskytter mot fukt
- Mørke beholdere der aromaen ikke slipper ut er ideelle
Tips
Forfalskninger er ikke uvanlig på markedet. Kjøp derfor kun safran-tråder og unngå m alt pulver. Dette er neppe forskjellig fra gurkemeiekrydder.
