Jerusalem artisjokk er en sjelden gjest i tysk mat. Det er synd, for de små knollene er ikke bare utrolig sunne, deres delikate aroma gjør at de passer fantastisk til mange retter. Vi har satt sammen sunne vinteroppskrifter til deg.
Jerusalem jordskokksuppe med gurkemeie
Nøttesmaken av jordskokk harmonerer perfekt med det milde, litt bitre krydderet av gurkemeie. Den varmer deg etter en lang vintertur og gir massevis av vitaminer og sporstoffer.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 400 g jordskokk
- 1 purre
- 2 gulrøtter
- 100 g poteter
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 20 g kokosolje
- 400 ml grønnsaksbuljong
- 250 g kokosmelk
- 1 stykke ingefær på størrelse med valnøtt
- 2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts karripulver
- S alt etter smak
Forberedelse
- Vask og rens grønnsaker.
- Skjær jordskokker, poteter og løk i terninger, skjær gulrøtter i skiver og kutt purre i ringer.
- Varm kokosolje og fres løken til den er gjennomsiktig.
- Legg i finhakket hvitløk og grønnsaker i gryten og surr kort.
- Deglaser med grønnsaksbuljong.
- Tilsett kokosmelk og krydder og kok i ca 15 minutter til grønnsakene er myke.
- Puré med stavmikseren og krydre igjen.
Jerusalem-kaker med pepperrotdip
Raskt tilberedt, disse pannekakene er et komplett måltid. De smaker også godt som tilbehør til kortstekt kjøtt. I dette tilfellet er halve mengden tilstrekkelig.
Ingredienser for 4 personer
Bratlings
- 1 kg jordskokk
- 1 løk
- 50 g solsikkefrø
- 3 – 4 ss mel
- 2 egg
- 2 ss olje
- S alt og pepper etter smak
Pepperrotdip
- 250 g ricotta
- 100 g yoghurt
- 3 ts pepperrot fra krukken
- 1 ts paprikapulver
- ½ teskje hver pepper og s alt
Forberedelse
- Vask, skrell og grovriv jordskokk og løk.
- Bland med egg, solsikkefrø, krydder og mel for å danne en seig blanding.
- Varm olje i en panne.
- Form små buffere og stek til de er sprø.
Til dippen blander du alle ingrediensene i en bolle og serverer sammen med karbonadene.
Tips
Så sunt jordskokk er, hvis tarmfloraen ennå ikke har blitt vant til fiberen, kan det oppstå ubehagelig flatulens eller diaré. Spis derfor i utgangspunktet maksim alt en halv knoll. Disse kan du for eksempel bearbeide til puré sammen med poteter eller spise dem skrellet og rå. Når fordøyelsen har blitt vant til fiberen, oppstår ikke lenger de ubehagelige bivirkningene.
