Beståtte tomater er tilgjengelig i butikker fra en rekke forskjellige produsenter. Hjemmelaget tomatpuré smaker imidlertid betydelig bedre enn de ferdige produktene og er fri for kunstige smaks- og konserveringsmidler. Hvis tomathøsten i hagen er spesielt rikelig, er siling av grønnsakene en god måte å behandle dem på.
Hvordan siler man tomater?
For å sile tomater, vask og rens først modne tomater før du skjærer dem i biter og lar dem stå i ca. Damp i 20 minutter. Sil deretter de kokte tomatene med en "quick lotte", en fin sil eller en stavmikser for å få en kremet tomatpuré.
Hvilke typer tomater egner seg for siling?
I prinsippet kan du sile hvilken som helst moden tomat, men noen varianter gir et bedre resultat. Biff-, egg- eller flasketomater er spesielt aromatiske, kjøttfulle og har en lett melete konsistens. Kjente varianter her er «San Marzano», en langstrakt og fast variant med mye aroma, samt oksehjertetomatene som har en eksepsjonell mengde kjøtt. Bruker du tomater som denne til siling får du et veldig kremet resultat.
Hvordan skjer dette riktig?
Siling av tomater gjøres i tre trinn:
- Rense tomater
- Koke tomater
- Pass tomater
Arbeidet krever ikke mye innsats og gjøres raskt. Det er verdt å sile større mengder, da den ferdige pureen lett kan fryses ned som reserve eller konserveres.
- Bruk bare perfekt modne tomater.
- Vask tomatene under rennende vann.
- Fjern stammebasen.
- Kutt tomatene i grove biter.
- Varm litt olje i en tilstrekkelig stor kjele og surr tomatbitene til de faller fra hverandre (ca. 20 minutter).
Nå har du forskjellige alternativer for å sile de kokte tomatene.
Den raske Lotte
Den raske Lotte er et kjøkkenredskap med sil og hånddrevet sveiv der skrell og frø samles opp. Hvis du eier dette kjøkkenredskapet, ta platen med de fineste hullene og legg tomater i den Fyll trakten og vri sveiven. Skriveren presser tomatpuréen ned i bollen under. Frøene og skallet forblir i det friske lottet.
Silen
Tomater kan siles selv uten en rask Lotte. For å gjøre dette, heng din fineste sil i en passende bolle og tilsett de kokte tomatene. Rør med en skje til det er bare skinn og frø igjen i silen. Du kan gjøre silingen litt lettere ved å flå tomatene på forhånd. For å gjøre dette, skjær tomatene på kryss og tvers overfor bunnen av stilken og legg dem kort i kokende vann. Huden går av og kan skrelles av.
Blanderen og stativmikseren
Hvis du vil sile tomatene dine med disse kjøkkenapparatene, bør du først skinne dem og fjerne frøene. Hvis frøene knuses i blenderen, kan de gjøre sausen bitter.
Forbered først tomatene og kok opp bitene kort. Ha tomatene i en passende beholder og puré det hele med stavmikseren til en kremet saus. Bruk en stavmikser, tilsett de kokte tomatene, lukk forsiktig og puré på høyeste nivå. Med stativmikseren kan du også purere tomatene rå (men med skinn og frø fjernet) og deretter koke opp.
Bruk purerte tomater
Beståtte tomater kan oppbevares godt. De er ypperlige til frysing eller oppbevaring i passende glass. Så du har alltid hjemmelaget tomatpuré for hånden.
Den deilige tomatpuréen danner grunnlaget for ulike deilige retter. Lag for eksempel tomatsuppe. For å gjøre dette, svett en terninger av løk i kjelen og hell i tomatpuré og buljong. Krydre suppen og tilsett en dæsj fløte.
Hvis du smaker til tomatpuréen, kan du bruke den som bunn til hjemmelaget pizzadeig. De purerte tomatene hører også hjemme i en god Bolognese-saus. Tilsett deretter riktig spaghetti og den italienske pastaen er klar. Den hjemmelagde tomatpureen gir også den nødvendige friskheten i chili con carne.
Tomatpuré kan kombineres med et bredt utvalg av krydder. Hvis du elsker det middelhavs, kan det foredles med basilikum, rosmarin og timian. Ønskes krydret, kan en chilipepper kokes og siles umiddelbart.
Forskjellen mellom silte tomater og ketchup
Ketchup på flaske har vanligvis relativt lang holdbarhet. For å gjøre dette må konserveringsmidler behandles. Ikke bruk et slikt kunstig tilsetningsstoff med purerte tomater. Dessuten smaker ketchup alltid søtt. Dette oppnås ved å tilsette rikelig med sukker eller sukkererstatninger og anbefales egentlig ikke. Men hvis du ønsker å oppnå en søt tomat i tomatpuréen din, kan du eksperimentere med å tilsette brunt sukker eller honning, samt en mild eddik og en klype s alt.
