Hjemmelaget surkål er noe av det vanskeligere å lage mat, men det kan enkelt gjøres med de nødvendige instruksjonene og absolutt renslighet.
Hvordan kan du lage din egen surkål?
For å lage surkål selv trenger du 10 kg hvitkål og 250 g syltes alt. Skjær kålen i strimler, bland den med s altet og la den gjære. Bløtlegg deretter surkålen i steriliserte glass ved 90 grader i 30 minutter.
Våkne opp surkål til oppbevaring
Til seks liters krukker med surkål trenger du rundt 10 kg hvitkål og 250 g syltes alt. Glassene må være sterile, spesielt når man lager surkål, ellers vil melkesyregjæringen svekkes. Hvis skadelige bakterier er tilstede, ødelegges urten. Så steriliser glassene dine kort tid før du bruker dem ved å koke dem eller varme dem i ovnen på 100 grader i ti minutter. Slik at melkesyregjæringen fungerer bra, del opp kålmengden i flere mindre porsjoner.
Forberede urten
- Rengjør hvitkålen og skjær av eventuelle visne eller skadede blader.
- Skjær kålen i kvart. Hvis den er spesielt stor, kan den også være åttendedeler.
- Klipp nå ut den hvite stilken. De harde bladårene i de ytre bladene fjernes også.
- Kutt kålbitene i fine strimler. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv, det er lettere med et fly.
- Legg kålstrimlene i en stor sil og vask dem grundig. Tøm alt godt.
- Hell så den hakkede kålen i en stor leirgryte, glassgryte eller matsikker plastbøtte.
Ikke bruk en metallbeholder.
- Bland kålen med s altet, ca 3 ss per 2 kg kål. Bland det hele godt med hendene. Du kan også jobbe blandingen med potetstapperen. Det er viktig at celleveggene i grønnsakene brytes ned og slipper saften.
- Trykk kålen godt i beholderen slik at saften samler seg over kålen.
- Hvis kålstrimlene ikke har produsert nok juice, kan du hjelpe ved å dekke dem med s altlake. Luten er laget av 22,5 g herdes alt og 1 l vann. Kok alt sammen til s altet har løst seg opp. Når det er avkjølt, hell luten over urten.
- Trykk urten godt igjen og legg deretter en passende tallerken eller brett oppå og vei ned det hele med en ren stein eller et stort glass fylt med vann. Det er viktig at kålen fortsetter å presses og dekkes med s altlake.
- Dekk kjelen med et rent kjøkkenhåndkle og avkjøl.
Gjæringen starter etter kort tid. Det varer mellom tre dager og seks uker. Det dannes bobler i gryten. Hvis det ikke dannes flere bobler, er gjæringen fullført. Du kan lagre den ferdige surkålen i mindre glass etter gjæringen. Igjen, sørg for ekstrem renslighet. Oppbevar i hermetikk ved 90 grader i en halvtime. Sett ovnen på 175 grader. Så snart det dannes bobler i glasset, slås det av og glassene står i ovnen i 30 minutter.
