På julemarkeder møter lukten av brente kastanjer oss på hvert hjørne. De små bitene smaker også deilig: så nøtteaktig og litt søtt. Denne duften og aromaen kan vi også ha hjemme hvis vi steker den edle kastanjen selv.
Hvordan steke kastanjer riktig?
For å steke kastanjer, bløtlegg dem i vann i en time, snitt skallet på tvers og stek dem i en forvarmet ovn ved 180 °C i 20-25 minutter eller i en panne på middels varme, snu til skallet sprekker og blir mørk.
Sesongen med ferske kastanjer
Forkokte kastanjer er tilgjengelig i butikkene hele året. Men smaksmessig har disse ingen sammenligning med ristede ferske kastanjer. Ferske kastanjer er kun tilgjengelig i den kalde årstiden. Fra september og utover faller de grønne, litt piggete kulene fra treet, og når de sprekker opp, avslører de brune kastanjene. Forhandlere vil også ha dem på tilbud og vil være tilgjengelige der til mars.
Tips
Når du samler kastanjer, ikke forveksle dem med uspiselige hestekastanjer. Det grønne belegget til søte kastanjer er mykere, det til hestekastanjer er mye hardere og stikkende.
Handle og hent riktig
Kastanjetrær er ikke så vanlige, og det er grunnen til at supermarkeder er hovedforsyningskildene til lokale stekere. Men det er ikke bare ferske kopier som venter, men også noen ubrukelige. Se etter følgende funksjoner på hver kastanje som går i posen
- frukten er lubben
- huden på kastanjen er skinnende
- det viser ingen skade
- små ormehull er synlige
Tips
For å være på den sikre siden kan du legge kastanjene i en bolle med vann hjemme. Dårlige kastanjer flyter til toppen og kan trygt gå i søppelbøtta.
Mellemlagring av ferske kastanjer
Friske kastanjer spirer raskt. Kjøp derfor bare så mye du kan steke i tide. Hvis midlertidig lagring er nødvendig, bør det gjøres slik:
- kjølig og tørt
- i en luftig kurv
- alternativt i kjøleskapet
Steking hjemme i ovnen
- Bløtlegg de ferske kastanjene i vann i en time for å gjøre dem lettere å skrelle etter steking.
- Skjær hver kastanje i kryss på den buede siden av skallet med en skarp kniv. Skjær ikke bare skallet, men også litt av frukten under.
- Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Fordel kastanjene flatt på et stekebrett slik at de skårete sidene vender opp.
- Plasser brettet midt i ovnen.
- Stekeprosessen tar omtrent 20 til 25 minutter. På slutten av koketiden, vær oppmerksom på utseendet til kastanjene.
- Ta kastanjene ut av ovnen når det ripede skallet har sprukket opp og skallet også har blitt mørkere i fargen.
- Dekk til de varme kastanjene med et vått kjøkkenhåndkle slik at skallet åpner seg enda mer.
- La kastanjene avkjøles litt og fjern deretter skallet mens de fortsatt er varme.
Stekt kastanjer i pannen
Du kan også steke kastanjer i en panne. Alle forberedelsestrinn som skåring må også være her.
- egnet for mindre mengder
- steik sakte over middels varme
- Snu kastanjer av og til
Bruk
Bristede kastanjer smaker godt alene når de er varme, men også når de er kalde. De beriker mange vinterretter, kan pureres til en fløtesuppe og passer spesielt godt til vilt.
Konklusjon for raske lesere
- Sesong: september til mars
- Friskhetsegenskaper: lubben; glitrende; uten hull og skader
- Tips: Skadede prøver flyter til toppen i vannet
- Mellomlagring: kult; tørke; luftig i en kurv eller kjøleskap
- Stekt: I ovnen på 180 grader over- og undervarme
- Forberedelse: Skår den buede siden på tvers
- Stekebrett: fordel kastanjer; innskåret side opp; midtre skinne
- Steketid: 20 til 25 minutter; Skallet skal sprekke og være mørkere i fargen
- Peeling: ta ut kastanjene; dekk med våt klut; Skrell mens du fortsatt er varm
- Panne: for mindre mengder; middels varme; snu av og til
- Bruk: Ren som snacks; for vinterretter; til Wild
