Løvene på servicebæret imponerer vanligvis med sine spesielt fargerike høstfarger, men de bør ikke nødvendigvis spises. Situasjonen er annerledes med fruktene som modnes i juni eller juli, som en gang ble brukt til konsum i mye større grad enn i dag.
Er servicebæret spiselig?
Fruktene av servicebæret er spiselige og modnes i juni eller juli. De skal først høstes når de har nådd en mørk lilla eller blå-svart farge. Fruktene kan spises rå eller lages til syltetøy, juice, likører og te.
Comebacket til en allsidig villfrukt
Servicebæret plantes av mange hobbygartnere i dag på grunn av dets relativt lite krevende stell og de allsidige mulighetene for å dyrke det i en container eller forgrene større eksemplarer. Tidligere generasjoner satte pris på servicebæret, som trives selv på dårlig jord, først og fremst på grunn av dens mange frukter. I noen områder har navnet ripstrær gått i arv for steinpæra fordi fruktene ble brukt som erstatning for rips. Fruktene, som visuelt minner om blåbær, opplever i disse dager en viss renessanse fordi ingrediensene deres sies å ha positive effekter på menneskers helse.
Den avgjørende faktoren er innhøstingstidspunktet og typen forbruk
Selv om det noen ganger kan være vanskelig å konkurrere med fuglene i hagen: Fruktene til servicebæret bør kun høstes i juni eller juli når de er helt modne, angitt av fargeendringen fra rød til mørk fiolett eller blå-svart blir. Det er definitivt gyldige grunner til dette, fordi umodne frukter inneholder et høyere innhold av såk alte cyanogene glykosider. Selv etter inntak av store mengder tyggede frø, kan visse gastrointestinale problemer noen ganger oppstå på grunn av hydrogencyanid som frigjøres. Men siden når rå frukt konsumeres, blir de utyggede frøene vanligvis skilt ut ufordøyd i stor grad, er det ingen risiko for drastisk forgiftningspotensial selv om de konsumeres oftere. Hvis du vil være på den sikre siden, kan du ganske enkelt nyte fruktene i videre bearbeidet form: ingrediensene som er ansvarlige for produksjonen av hydrogencyanid (som også finnes i eplefrø) brytes effektivt ned ved å koke fruktene.
Forfin fruktene friske etter høsting til en rekke delikatesser
En hel rekke smakfulle delikatesser kan lages av fruktene fra steinpæren, som smaker litt som marsipan:
- Syltetøy
- Juice
- Liqueurs
- Rockpærete
Å fjerne fruktstilkene er litt arbeidskrevende, siden de noen ganger ikke lett kan fjernes fra frukten. Disse bør imidlertid definitivt fjernes før videre behandling.
Tips
I Canada er bruken av fruktene fra servicebæret svært viktig, ikke minst på grunn av tradisjonene til urbefolkningen. De såk alte Saskatoon-bærene blir ikke bare verdsatt der som tørket frukt, men blir også bearbeidet til pemmikan sammen med fett og tørket kjøtt. Turgåere og idrettsutøvere verdsetter pemmikan på lengre utflukter i naturen som en energikilde i nødstilfeller.
