Kastanjeboletus (Xerocomus badius) er en smakfull matsopp som ofte finnes under grantrær. Den forveksles ofte med boletus, men du kan skille de to artene fra hverandre med en enkel test: I motsetning til boletus, som ikke endrer farge, blir kjøttet på kastanjeboleten blått når den presses eller skjæres. Den kan også forveksles med den ikke-giftige, men uspiselige gallen (Tylopilus felleus). I noen regioner kalles kastanjeboletus også brun hette.
Hvordan rengjør du brune hetter riktig?
For å rense brune hetter (kastanjeboletes), skjær bort den harde delen av stilken, spisende og skadede områder, skrell av hettehuden og fjern soppsvampen. Rens soppen med en kniv og en fuktig klut uten å vaske den.
Vær forsiktig, maggots
Kastanjesoppen vokser fortrinnsvis på sur jord nær grantrær, men finnes også ofte under furutrær og bøk. Et typisk identifiserende merke er den glatte, kastanjebrune hatten. Denne er dekket med et litt fett lag. Som andre boletus er brunhetten veldig populær blant snegler og larver. Mens du ganske enkelt kan skjære vekk sneglenes fôringsområder, er maggotene vanligvis plassert inne. Derfor bør du kutte kastanjesoppen du har samlet på langs i skogen og undersøke soppen for mulig angrep. Som regel kan du legge igjen større eksemplarer - de er allerede for kraftig angrepne - og bør bare ta med deg ungene. Du kan foreta en grov forrensking på innsamlingsstedet.
Rengjøring av kastanjeboletus – du må være oppmerksom på dette
Hjemme kan du rengjøre og behandle kastanjebollen med en gang. Hvis du rengjør dem grundig, kan du oppbevare den ferske soppen i grønnsaksrommet i kjøleskapet i tre til fire dager. Det er imidlertid bedre å tilberede dem umiddelbart og/eller fryse dem rå om nødvendig. Den beste måten å forberede seg på er som følger:
- Kutt av den nedre, harde delen av stilken.
- Kutt vekk korrosjon og andre skadede områder.
- Stengelen blir raskt treaktig og ødelegger nytelsen av soppen.
- Ta av hatten.
- Fjern soppsvampen.
- Rengjør soppen med en kniv og en fuktig klut.
- Ikke vask kastanjesopper siden de suger opp mye vann.
Forsiktighet anbefales også når du er angrepet av gyllen mugg: Denne giftige muggsoppen finnes ofte på større kastanjesopper. Infiserte prøver er ikke lenger spiselige og bør derfor bli stående.
Tips
Kastanjesoppen er en mykorrhizasopp og lever vanligvis i symbiose med grantrær, men også med andre treslag. Av denne grunn kan den ikke dyrkes i hjemmehagen. Ikke desto mindre kan du kjøpe soppdyrkingssett for brun hette. Dette er imidlertid den rødbrune kjempetrompeten (Stropharia rugosoannulata).
