Rosmarin er et typisk krydder for mange middelhavsretter, og urten har alltid vært brukt i medisin.
Hva er rosmarin og hva brukes det til?
Rosmarin er en eviggrønn underbusk som trives i Middelhavets kystområder og brukes på kjøkkenet som krydder og i naturmedisin. Planten passer godt til kjøtt- og grønnsaksretter og har eteriske oljer som har en fordøyelseseffekt.
Opprinnelse og forekomst
Planten kommer fra den tørre maquis i Middelhavsregionen og trives først og fremst på den iberiske halvøy samt i Hellas og Kroatia. I dag vokser rosmarin nesten over alt i Europa og Amerika, men spesielt i vinregionene. I kaldere områder av det kontinentale klimaet er subbusken imidlertid bare delvis hardfør, selv om noen spesielle varianter nå er valgt ut spesielt for disse områdene.
Botaniske egenskaper og utseende
Rosmarin er en flerårig, eviggrønn underbusk fra myntefamilien. Planten er derfor nært beslektet med andre middelhavsurter som timian og lavendel og krever lignende vekstforhold og stell. Busken kan bli opptil to meter høy og blir treaktig etter hvert som den eldes. De mørkegrønne bladene ligner veldig på furunåler og gir en karakteristisk lukt når de gnis mellom fingrene. Mellom mars og mai vises de mange lilla, blå, rosa eller til og med hvite blomstene, som ofte brukes som beite av bier, sommerfugler og humler. Blomstene er arrangert i panicles.
Bruk
De nålelignende bladene høstes under og etter blomstring og brukes både tørket og ferskt, hovedsakelig i middelhavskjøkkenet. På grunn av sin intense, bitre aroma, bør rosmarin kun brukes sparsomt. Tørkede rosmarinnåler, som tilsettes i begynnelsen og tilberedes med, har en spesielt god smak. Rosmarin passer spesielt godt med
- alle typer kjøtt (spesielt kylling, svin og sau)
- Middelhavsgrønnsaker (tomater, aubergine, zucchini osv.)
- Poteter (rosmarinpoteter)
- Spill- og fiskeretter
- krydrede sauser og supper (f.eks. tomatsuppe)
- Ost.
Videre brukes rosmarinolje, som er rik på eteriske oljer, i naturmedisin, men vanligvis kun eksternt. Rosmarinolje kan tilsettes et dampbad for å roe nervesystemet eller stimulere sirkulasjonen. Rosmarin stimulerer også fordøyelsessystemet, og derfor gjør urten tung og fet mat mer fordøyelig.
Tips og triks
På grunn av den menstruasjonsfremmende effekten bør gravide unngå intensiv bruk av rosmarin som krydder eller medisinsk urt.
