Borage har følgende overbevisende fordel: Når den er plantet i hagen, vokser den på nytt hvert år fordi den liker å selvså. Men kan du nyte denne urten uten bekymring?
Er borage giftig?
Borage inneholder pyrrolizidinalkaloider, som i høye doser kan være giftig og skadelig for leveren. Imidlertid er sporadisk inntak av borage i moderate mengder trygt. Gravide kvinner, ammende kvinner og små barn bør imidlertid unngå borage.
Borage – en spiselig urt
Borage er en av de mindre kjente kulinariske urtene. Den er preget av en smak som ligner på agurk. Blant annet brukes den ofte til følgende retter:
- ‘Grønn saus’ og andre urtesauser
- agurksalat
- supper
- Soppretter
- Kålretter
Vokt deg for alkaloidene
Men vær forsiktig: Selv om borage er spiselig, inneholder den såk alte pyrrolizidinalkaloider, som ligner på andre rovbladplanter som vallørk og hogghode. Disse alkaloidene er giftige i for store doser eller har en skadelig effekt på leveren. De sies også å være kreftfremkallende.
Alkaloidene finnes hovedsakelig i stilkene, bladene og blomstene til borage. De fungerer som beskyttelse mot rovdyr. Dette stoffet finnes ikke i frøene. Derfor er borageolje ikke farlig.
Det avhenger av dosen
Det velkjente ordtaket 'Dosen lager giften.' gjelder også her. Borage bør brukes med måte. Du bør ikke under noen omstendigheter tilsette tørket borage i store mengder, for eksempel til smoothies, sauser o.l. Juicing anbefales heller ikke. Selv ved matlaging blir ikke alkaloidene ødelagt.
Ikke få panikk. En og annen inntak av borage er ufarlig. Denne urten er ekstremt sunn i moderate mengder. Vitaminene, slimet og omega-3-fettsyrene den inneholder bidrar til dette.
Tips og triks
Spesielt små barn, gravide og ammende bør være forsiktige og unngå borage!
