Italiensk mat er utenkelig uten den sterke, litt pepperaktige aromaen av fersk basilikum. Men hva gjør du med vinteren? Vi vil introdusere deg for fire utprøvde metoder for konservering av basilikum og gi noen flere ideer.
Hvordan konserverer man basilikum?
Konservering av basilikum kan gjøres ved å tørke den, legge den i olje eller eddik, fryse den og bruke den som basilikums alt eller olje. Vær oppmerksom på at smaken av tørr eller frossen basilikum er mindre intens, og basilikum konservert i olje vil vare ca. 2-3 uker i kjøleskapet.
Kan du bevare basilikum ved å tørke den?
Basilikum kan faktisk konserveres veldig godt ved å tørke den forsiktig. Imidlertid er aromaen av tørket basilikum forskjellig fra fersk: den er bitter og matt, og den er også mindre intens. Dette er på grunn av de flyktige essensielle oljene som går tapt under tørking.
Du har stort sett tre alternativer for å tørke basilikum:
- spredt ut eller bundet i en bukett på et varmt, mørkt og tørt sted
- spre ut på et stekebrett ved maks 75 grader celsius i ovn
- i en dehydrator
Oppbevar den tørkede basilikumen i en godt forseglet beholder, tørt og kjølig.
Kan basilikum konserveres i olje og konserveres?
Alternativt kan du også bløtlegge nyhøstet basilikum i olje for å bevare den. Olivenolje egner seg veldig godt til dette da den fremhever urtens aromatiske smak. Plukk basilikumbladene fra stilken etter å ha vasket dem og tørk dem forsiktig med en klut. Fyll deretter bladene i en godt lukkbar beholder (f.eks. en krukke med skrutopp) og hell olje over. Bladene må være helt dekket med oljen. Basilikum kan også syltes i eddik på lignende måte.
Hvor lenge varer basilikum i olje?
Nyhøstet basilikum konservert i olje kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to til tre uker. Du kan forresten også lage pesto med en gang:
- friske basilikumblader
- Pinjekjerner
- Parmesanost
Kvern i foodprosessoren. Hell sakte i olivenoljen til du får en kremet saus. Krydre nå med litt s alt og nyt over varme nudler.
Er det nyttig å konservere basilikum ved å fryse?
Du kan selvfølgelig også ganske enkelt fryse fersk basilikum. Men vær forsiktig: urten er ganske følsom for frost og mister aromaen med denne metoden. Noen ganger har du imidlertid ikke noe annet valg. Og slik fungerer det:
- Høst, vask og tørk basilikumen
- fyll i frysepose
- forsegling lufttett
- frys, gjerne med sjokkfrysing
Hvis du har en fryser, kan du forhåndsfryse bladene – hele eller hakkede – spredt utover et brett eller fat og først deretter overføre dem til fryseposen. Blanchering på forhånd er ikke nødvendig.
Finnes det andre metoder for å konservere basilikum?
Liker du å lage mat med basilikum? Forbered deretter basilikumolje som beskrevet ovenfor. Frys dette ned i isbitbrett slik at du alltid har porsjoner som passer til matlaging.
En annen praktisk metode er å lage basilikums alt: Hakk de vaskede og tørkede bladene og bland dem med s alt i forholdet 1:2. Bruk ca to deler s alt til en del basilikum. Sjø- eller steins alt er spesielt egnet. Basilikums alt har svært lang holdbarhet når det oppbevares tørt og kjølig.
Tips
Hvor lenge varer fersk basilikum?
Hvis du vil bruke nyhøstet basilikum i løpet av de neste tre til fire dagene, la bladene ligge på stilken og pakk buketten inn i et fuktig kjøkkenhåndkle. På denne måten holder den seg frisk i noen dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet.