De fleste forbrukere kjenner persille som bladpersille med enten glatte eller krøllete blader. Rotpersille brukes mye sjeldnere til krydder. Japansk persille, hvis smak ligner på selleri, er fortsatt relativt ukjent.
Hvilke typer persille finnes?
Det er fire hovedtyper persille: bladpersille (med flate blader), krøllete eller mosekrøllet persille, rotpersille og japansk persille (Mitsuba). Bruken varierer fra krydder, dekorasjon til hovedingrediens i forskjellige retter.
De fire typer persille
- bladpersille
- krøllete eller krøllete persille
- Rotpersille
- japansk persille
Løvpersille med glatte blader
Det er forløperen til persillen som finnes i Europa. Smaken deres er mye mer intens enn den til mosete varianter.
Toppkokker foretrekker flatbladpersille fordi den ikke bare smaker mer aromatisk, men også fordi den er mye lettere å rengjøre.
Hvis du vil dyrke persille som krydderurt i hagen, bør du plante flatbladpersillevarianter.
krøllete eller krøllete persille
Munker dyrket en gang denne varianten av persille. De krøllete bladene gjør det lettere å skille fra den giftige hundepersillen.
Krøllet persille brukes hovedsakelig til å dekorere matretter, da bladene, som minner om mose, har en mye mer dekorativ effekt på matretter. Smaken er ikke på langt nær så krydret som flatbladpersille.
Krøllet persille er vanskeligere å rengjøre fordi jord og insekter lett kan gjemme seg i bladfoldene. Den må derfor vaskes lenger og deretter tørkes godt slik at den ikke vanner ut maten.
Rotpersille
Persillerøtter dyrkes på grunn av deres sterke røtter. Bladene er også spiselige.
Persillerøtter brukes først og fremst som krydder til solide gryteretter og grønnsaksretter. For å gjøre dette, skrelles og kokes røttene.
japansk persille eller mitsuba
Japansk persille, som bladpersille, kan dyrkes i hagen eller på balkongen. Den er imidlertid bare delvis hardfør og må enten holdes innendørs over vinteren eller sås på nytt hvert år.
Smaken minner mer om selleri enn persille.
I motsetning til europeisk bladpersille tilsettes vanligvis japansk persille i retten på slutten av koketiden. Den kan også brukes rå som krydder eller til pynt.
Tips og triks
Flatbladpersille ligner veldig på hundepersillen som vokser vilt på åkrene. Hundepersille er svært giftig og kan til og med forårsake luftveislammelse hvis den konsumeres i store mengder. Den kan skilles fra den ikke-giftige arten først og fremst ved dens ubehagelige lukt.
