I motsetning til lokale frukter, modnes bananer først etter at de er høstet. På grunn av dette kan de transporteres til sluttforbrukeren i høyeste kvalitet. Fargen deres avslører mye om det nåværende modningsstadiet.
Hvordan modnes bananer etter høsting?
Bananer modnes først etter at de er høstet, og endrer farge og stivelse-sukkerbalanse. Ideelle lagringsforhold er temperaturer på 15 til 20 grader Celsius. For å fremskynde modningsprosessen kan du lagre bananer sammen med epler.
Hva skjer under modning?
Når den fortsatt grønne bananen høstes, er stivelse-sukkerbalansen i forholdet 20:1. I løpet av modningsprosessen reverseres dette gradvis.
Modningsstadiet til bananer kan sees av den gule fargen. Så snart den gule bananen inviterer deg til å spise den, reverseres balansen mellom stivelse og sukker.
Forbrukerne kan nå se etter smaken. Den søte bananfrukten imponerer med 20 deler sukker og en del stivelse.
Støtte modning
For at bananer skal kunne modnes til søte fristelser etter høsting, bør de ikke under noen omstendigheter oppbevares i kjøleskapet. En konstant romtemperatur på 15 til 20 grader Celsius er mye bedre. Det kan også være mørkt.
Denne egenskapen til bananer brukes når de transporteres fra opprinnelseslandet. Temperaturen på lasteskipene kjøles ned til 13,2 grader Celsius. På denne måten blir modningsprosessen forsinket. Når de ankommer destinasjonslandene, foretar de en mellomlanding i et modningskammer, hvor modningsmesteren fører tilsyn med prosessen frem til den blir overlevert til selgeren.
Hva fargen avslører om modningsstadiet:
- Fargenivå 1: "Mørkegrønn" Bananen høstes.
- Fargenivå 2: "Lysegrønn" modningsprosess har allerede startet.
- Fargenivå 3: “Grønn, litt gul” Levering til forhandlere ved høye utetemperaturer.
- Fargenivå 4: "Gul, liten grønn" Levering til innenlandske forhandlere i Tyskland.
- Fargenivå 5: "Gule, grønne tips" Perfekt modningsstadium for salg til sluttforbrukere.
- Fargenivå 6: "Gul" Beste tid for nytelse.
- Fargenivå 7: "Gul med brune sukkerflekker" Anbef alt å konsumere bananer umiddelbart.
Tips og triks
Hobbygartnere kan gi sine egne høstede bananer litt hjelp ved modning. Hvis epler lagres sammen med bananer som fortsatt er grønne, vil de modnes raskere.
