Presentasjonsrunde for kål Typer og varianter: Rik på vitaminer og fiber anbefales de ulike kålgrønnsakene til dyrking i egen hage. Deilige smaker gjenoppdaget for god mat. Kål er mer enn en lapskaus.
Hvilke typer og varianter av kål finnes i hagen?
De forskjellige kåltypene inkluderer: grønnkål, palmekål, flerårig kål, kålrabi, hvitkål, spisskål, rødkål, savoykål, rosenkål, kinakål, pak choy, blomkål, romanesco og brokkoli. Populære varianter inkluderer "Half-high Green Krauser", "Tuscan Palm Kale Black Magic", "Kossack", "Caramba", "Lodero" og "Clapton".
En liten kålhistorie
Ville former for kålfamilien var allerede på den menneskelige menyen i begynnelsen av menneskets historie. Forfaren til kålgrønnsaken - klippekål - finnes bare i Tyskland på Helgoland.
De litt krøllete, grønne bladene på denne villkålen ligner på løvet til kålrabi. Med sine delikate gule blomster er klippekål knapt identifiserbar som kål ved første øyekast.
Klippkål, som alle andre typer kål, tilhører korsblomstfamilien. Denne originale formen for kål kan fortsatt finnes i middelhavslandene og på den europeiske Atlanterhavskysten.
Ulike typer og varianter av kål – en oversikt
Avhengig av type kål brukes ulike deler av planten på kjøkkenet:
Kålblader
- Grønnkål eller krøllkål er en typisk vintergrønnsak. Populære varianter: «Halvhøy grønn Krauser» eller «Lerchenzungen».
- Palmekål – bladene brukes også her. Varianter: f.eks. B. "Toskansk palmegrønnkål svart magi"
- Studekål er også klassifisert som collardgrønt, f.eks. B. Sibirisk flerårig kål “Red Russian”
Løv og fortykket skuddakse
Kålrabi er også en type kål. Både kålrabiblader og den fortykkede stilken brukes på kjøkkenet.
Både hvite (f.eks. «Kossack» og «Lanro») og blåskinnede kålrabivarianter («Azur Star», «Super Schmelz» eller «Blaro») gir rike avlinger i hagen. Kålrabi tar bare kort tid fra planting til høsting.
Hodekål
- Hvitkål er en langvarig kåltype som er populær som grønnsak og råkost og som også brukes til å lage surkål. Populære varianter: "Caramba", "Minicole"
- Spisskål – her er bladene løsere enn hvitkål. Populære varianter inkluderer "Cape Horn" og "Filderkraut"
- Rødkål eller rødkål tilberedes både som grønnsak eller råmat. Populære varianter: “Lodero”, “Integro” og “Kalibos”
- Savoykål har lett krøllete blader og er veldig mør, spesielt om sommeren. Populære varianter: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” og “Samantha” (savoykål)
- Brysselspirer med sine små, krydrede kålhoder er også en typisk vintergrønnsak. Populære: variantene «Hilds Ideal», «Brigitte» og den røde varianten «Red Ball»
- Kinakål og pak choi er bare fjernt beslektet med europeiske kåltyper, men brukes også ofte som grønnsaker eller råkost her i landet.
Blomsterstander
- Blomkål tilbyr mange tilberedningsmuligheter og passer også til rå grønnsaker. Populære varianter: «Clapton», «Synergi» eller «Multihead» med flere mindre blomsterstander.
- Romanesco med sin grønne, attraktive blomsterstand ligner blomkål i smak. Populær variant: "Navona"
- Brokkoli har mørkegrønne, tettpakkede blomsterstander. Populære varianter er «Lucky», «Belstar» eller spiret brokkoli «Santee»
