Vill hvitløk - "villhvitløken" - er ikke bare relatert til ekte hvitløk, men minner også sterkt om den i sin intense aroma. Det er neppe overraskende at den krydrede skogsurten er så populær blant mange. Villhvitløk mister imidlertid raskt smaken hvis du lagrer den for lenge eller tilbereder den feil.
Hvorfor mister vill hvitløk smaken?
Ulike årsaker gjør at vill hvitløk mister smaken. Dette inkluderer fremfor altfeil innhøstingstidspunkt, men ogsålanglagringellertilberedningstypenfor moset over lang tid eller kokt for varmt er vanlige årsaker til tap av aroma.
Hvor lenge kan du høste og spise vill hvitløk?
I utgangspunktet kan du høste vill hvitløk så lenge bladene er der. Men når blomstringen begynner, mister vill hvitløk mye av smaken, ogbladene blir harde og fibrøseDerfor bør du ikke lenger høste ville hvitløksblader fra dette tidspunktet. Avhengig av plassering og vær, begynnerbloom mellom april og mai. Den typiske villhvitløksaromaen migrerer nå til blomstene, og derfor kan du plukke dem og bruke dem for eksempel til blomstersmør, til å smaksette s alt, eddik eller olje og til å dekorere salater. Ville hvitløksblomster kan også enkelt tørkes, men de mister også smaken.
Kan du lagre vill hvitløk i kjøleskapet?
Selv om den oppbevares for lenge, selv i kjøleskapet, mister villhvitløken raskt smaken.essensielle oljer som er ansvarlige for den karakteristiske aromaen er ekstremt flyktigeDerfor bør du behandle urten så snart som mulig etter høsting. Hvis dette ikke er mulig, bør du pakke bladene inn i fuktige kjøkkenhåndklær ogoppbevare dem i grønnsaksrommet i kjøleskapet i maks to-tre dager Alternativt kan de også konserveres på ulike måter, for eksempel ved sylting, frys eller tørk.
Bør du vaske vill hvitløk?
Selv om det ikke nødvendigvis er gunstig for aromaen, bør du definitivt ikke unngå å vaske spesielt vill hvitløk! Det er best å rengjøre bladene under rennendevann minst 60 °C varmt Dette vil drepe eventuelle patogener som eggene til reven bendelorm. Alternativt kan bladene også blancheres kort i kokende vann, for eksempel før du tilbereder villhvitløkspesto.
Kan du koke vill hvitløk?
Videre bør ikke vill hvitløk kokes over lengre tid eller på annen måte varmes opp i høy grad, davarmen ødelegger aromaforbindelseneog urten mister mye av smaken. Tilsett derfor alltid vill hvitløk i supper eller gryteretterkun på slutten av kokeprosessen og kok den under ingen omstendigheter! Det samme gjelder for purering med blender eller lignende: purering for lenge ved en innstilling som er for høy, får villhvitløk til å smake gress.
Tips
Mister konservert vill hvitløk smaken?
Selv konservert villhvitløk – uansett hvordan du har konservert den – mister smaken. Vill hvitløk smaker best når du sylter den i olje, for eksempel i pesto eller som pasta.
