Hermetisering av frukt, grønnsaker og annen mat har blitt stadig mer populært igjen de siste årene. Denne konserveringsmetoden gjør at spesi altilbud og hagens egen høsting kan bearbeides kreativt. Du kan også spare mye avfall. Imidlertid kan mye gå g alt når du lager mat. I verste fall sprer farlige botulismebakterier seg i maten.
Hvordan kan jeg forhindre botulisme ved hermetikk?
For å unngå botulisme ved konservering, arbeid rent, steriliser glass, kok proteinholdig mat to ganger og oppbevar dem i romtemperatur. Bruk oljer og urteoljer umiddelbart og oppbevar dem i kjøleskapet.
Hva er botulisme?
Botulisme er en sjelden, men svært alvorlig forgiftning. Den utløses av bakterien Clostridium botulinum, som formerer seg først og fremst i proteinrik mat og i fravær av luft. Så den finner optimale forhold for reproduksjon i konserverte matvarer.
Bakteriens sporer er utbredt og finnes for eksempel på grønnsaker, honning eller ost. Det blir først farlig når sporene begynner å spire i et vakuum. De produserer nå botulinumtoksin (Botox), en gift som kan forårsake nerveskader, lammelse av kroppen og til og med død.
Risikoen for å bli smittet fra hjemmekonservert mat er imidlertid klassifisert som lav av Robert Koch Institute. Faren kan også nesten elimineres ved å jobbe rent.
Sikker matlaging og sylting
For å forhindre at giftstoffer dannes, må maten varmes opp til over hundre grader. Av fysiske årsaker er dette ikke mulig med konvensjonell husholdningsmatlaging. Vær oppmerksom på følgende punkter:
- Arbeid veldig rent og steriliser glassene nøye.
- Dekk til sår ettersom botox-bakterier kan trenge gjennom dem.
- Kok proteinrike grønnsaker som bønner eller asparges to ganger innen 48 timer.
- Opretthold temperaturen på 100 grader.
- Oppbevar hermetikk i romtemperatur mellom hermetikkøktene.
Urter og krydder konservert i olje utgjør også en risiko for botulisme. Produser derfor ikke urteoljer i store mengder og oppbevar dem alltid i kjøleskapet. Bruk produktene umiddelbart. Hvis du vil være på den sikre siden, bør du varme oljen før inntak.
Forhindre botulisme
Kjøpt, vakuumpakket mat kan også utgjøre en fare. Botox-toksinet er smakløst. Av denne grunn bør du definitivt følge følgende regler:
- Det har dannet seg gasser i svulmende bokser, såk alte bombasjer. Kast disse og konsumer aldri innholdet.
- Lagre vakuumpakket mat ved temperaturer under åtte grader. Sjekk temperaturen i kjøleskapet ditt med et termometer.
- Hvis mulig, varm hermetikk som inneholder protein ved 100 grader i 15 minutter. Dette ødelegger Botox-toksinet.
- Ikke gi honning til barn under ett år siden den kan inneholde sporer av bakterien.
Tips
Det er en fordel å lage mat i trykkoker. Maksimumstemperaturene i disse enhetene er rundt 116 grader. Dette dreper pålitelig Clostridium botulinum.
