Kryddernes verden er mangfoldig og fargerik. Det er en urt for enhver smak. Men på kjøkkenet blir urtene utsatt for visse påvirkninger som påvirker smaken. Derfor er riktig oppbevaring av stor betydning.
Hvordan lagrer jeg krydder riktig for å bevare kvalitet og smak?
Krydder bør oppbevares i lystette, lufttette beholdere som fargede krukker eller keramiske krukker for å bevare smaken og krydderet. Tørre, mørke steder som kjøkkenskap, vekk fra fuktighet, direkte sollys og varmekilder er ideelle.
Påvirkningsfaktorer
Krydderhyllen over komfyren tilbyr en lett tilgjengelig løsning, men krydderne er ikke optim alt beskyttet her. Miljøforholdene kan påvirke kvaliteten og smaken på krydderpulverene negativt. Oppbevaring i kjøleskap anbefales heller ikke
Fuktighet
Du bør ikke oppbevare urter i fuktige omgivelser eller der det dannes vanndamp. Urter absorberer væske, selv når de oppbevares i godt forseglede beholdere. Pulvere har en tendens til å klumpe seg sammen og risikoen for muggdannelse øker.
Light
UV-strålingen fra solen og indirekte dagslys har uønskede effekter på kvaliteten på krydderne, fordi aromaer brytes ned raskere når de utsettes for lys. Kjemiske nedbrytningsprosesser foregår her i en akselerert hastighet. Vitamininnholdet reduseres også raskt ved oppbevaring på et lett sted.
Tips
Generelt bør du holde deg unna å kjøpe krydderglass. Det er ikke sikkert hvor lenge urtene har vært utsatt for lys.
Air
Eteriske oljer er ansvarlige for de smaksforbedrende effektene. De fordamper gradvis så snart pulveret kommer i kontakt med luft. Som et resultat smaker rettene tørt fordi krydderet ikke lenger er tilstrekkelig. Ved oppbevaring av krydderpulver er det viktig å sørge for at det oppbevares lufttett.
Den optimale lagringsplassen
Krydder beholder fargen og aromaen i lystette beholdere utstyrt med en aromaforsegling. Produktene selges vanligvis i gjennomsiktige krukker med plastlokk. Ideelt sett bør du ha begge versjonene i kjøkkenskapet slik at du har urtene for hånden når du lager mat. Her er garantert tørre og mørke forhold.
Passelige beholdere:
- lukkbare bokser med gummi
- tonede briller med skrukork
- Keramikkkar med blyfri glasur
Holdbarhet
Siden m alte plantedeler mister smaken raskere, lagres de hele og kun m alt i små biter før bruk. Krydder som nellik, safran, spisskummen, svart spisskummen eller koriander har en holdbarhet på rundt ett år. Kardemommefrø, pepper eller allehånde, kanelstenger og muskat kan lagres i opptil tre år uten tap av aroma.
