Hermetiserte erter fra supermarkedet inneholder ofte sukker, smakstilsetninger og relativt mye s alt. Men koker du de sunne, grønne kulene med det høye proteininnholdet selv, vet du nøyaktig hva som er i glasset. På denne måten kan en uventet rik avling bevares i lang tid.
Hvordan kan jeg konservere erter?
Hermetisering av erter kan gjøres i ovnen eller i en trykkboks. Ertene stekes to ganger i ovnen på 120 grader i 90 og 60 minutter. I trykkbeholderen trenger de ca. 40 minutter under trykk ved 98 grader.
Koke erter i ovnen
Du trenger ikke noe spesielt utstyr for å koke erter. Hermetiseringsglass med skrulokk eller konserveringsglass samt ovn er tilstrekkelig. Vær oppmerksom på at belgfruktene bør kokes to ganger på grunn av det høye proteininnholdet, da dette er den eneste måten å pålitelig drepe bakterier på.
Ingredienser til 4 glass à 500 ml hver
- 2 kg erter
- 20 g konserveringss alt eller bords alt uten tilsatt jod eller fluor
- Vann
Forberedelse
- Steriliser glassene og tøm dem på et rent kjøkkenhåndkle.
- Skall ertene og blancher dem kort i kokende vann.
- Tøm og avkjøl umiddelbart med kaldt vann.
- Hell ertene i glassene.
- Tilsett en teskje s alt i hvert glass.
- Hell kokende vann over den. Det skal være tre centimeter plass igjen mot toppkanten.
- Legg i en drypppanne og hell tre til fire centimeter vann.
- Kok ved 120 grader i 90 minutter.
- La det avkjøles og kan neste dag på samme måte i ytterligere 60 minutter ved 120 grader.
- Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Den klassiske måten: hermetikkerter i trykkboks
Forbered glassene som beskrevet ovenfor og legg dem på en rist i hermetikken. Maten som konserveres må ikke berøre hverandre, da dette er den eneste måten dampen kan sirkulere fritt på.
- Fyll ca. 4 liter vann.
- Lukk lokket og kok opp vannet.
- La damp slippe ut i ti minutter.
- Steng ventilene for å la trykket bygges opp i potten.
- Småkok i 40 minutter.
- Slå av enheten og slipp trykket.
- Åpne konserveringsgryten og fjern de varme glassene med en glassløfter.
Tips
Hvis du koker erter med en konvensjonell konserveringsgryte, bør du kan dem ved 98 grader i 110 minutter og gjenta dette dagen etter.
