Den vanlige syrinen (Syringa vulgaris) har blitt dyrket i sentraleuropeiske hager i hundrevis av år. Den intenst duftende busken fantes både i gårds- og klosterhager – og ble brukt i naturmedisin i middelalderen. I dag anses planten imidlertid som litt giftig, selv om oppskrifter på syrinblomst og syrinbær ser ut til å snakke et annet språk.
Er lilla spiselig?
Den vanlige syrinen (Syringa vulgaris) anses som lett giftig fordi alle deler av planten, spesielt bark, blader og bær, inneholder glykosidsprøyten. Det er fare for forveksling med den spiselige hyllebæren (Sambucus nigra), hvis blomster og bær brukes i oppskrifter.
Forsiktig, giftig
Alle deler av syrinplanten, men spesielt barken, bladene og bærene, inneholder glykosid syringin, som bare forekommer i ekte syrin (latin Syringa). Stoffet regnes som lett giftig, noe du bør legge merke til når du prøver en blomst: Selv om den lukter forførende søtt, smaker den veldig bittert. Som så ofte er tilfelle i naturen, er denne smaken en indikasjon på toleransen til en plante for menneske- eller dyreorganismer. På grunn av de lave giftige mengdene, må du konsumere mange giftige plantedeler for å få symptomer på forgiftning som kramper, oppkast eller diaré. Det er imidlertid ikke tilrådelig å konsumere det fordi spesielt sensitive mennesker, barn og små kjæledyr reagerer veldig raskt.
Spiselig "syrin" – vær forsiktig, fare for forvirring
Men hvis syriner er giftig, hvorfor er det så mange oppskrifter som primært bruker blomster og bær? Løsningen på gåten er veldig enkel: I noen regioner i Tyskland (spesielt i Nord-Tyskland!) omtales ikke bare den ekte syrinen som sådan, men også den svarte hyllebæren (Sambucus nigra). Som et resultat er det dens blomster og bær som bearbeides til sirup og juice – og det er bevist at det faktisk kan hjelpe mot feber, i motsetning til ekte syrin. Så ikke la deg villede og foretrekk å bruke blomstene og fruktene fra hyllebærbusken til te, infusjoner og til å lage juice.
Syrinblomstsirup
Denne "syrinblomst" -sirupen smaker spesielt deilig i urtete, i musserende vann eller i musserende vin:
Ingredienser
- 15 til 20 hylleblomstskjermer
- to kilo sukker
- to liter vann
- saften av en presset sitron
- 50 gram sitronsyre
Hvordan gjøre det
- Rist først blomsterskjermene over et kjøkkenhåndkle for å fjerne skitt og små insekter.
- Om nødvendig kan du også snurre blomstene kort i stående vann.
- Tøm dem og fjern blomsterstilkene.
- Kok sukkeret med vannet til det er oppløst.
- Hell blomstene, sitronsaft og sitronsyre i en bolle.
- Hell den varme sukkerløsningen over blandingen.
- La den avkjøles og plasser den dekkede bollen på et mørkt og kjølig sted i tre til fire dager.
- Sil sirupen gjennom en fin sil eller et klede og kok den igjen.
- Tapp den ferdige sirupen på flaske.
Tips
Buddleia (Buddleja), som ikke er i slekt med den ekte syrinen, regnes også som lett giftig.
