Til tross for det ikke akkurat midtsommerværet i mange regioner, gir det nåværende hageåret rikelige avlinger. Ser du litt nøyere på de aktuelle hagebloggene eller i Facebook-grupper av hobbygartnere med stort medlemskap, kan du noen ganger føle deg litt sjalu. Spesielt for de som utelukkende må dekke frukt- og grønnsaksbehovet fra supermarkedsutvalget, som noen ganger kan være ganske langt unna, langt unna regional produksjon.
Hvordan konserverer du frukt ved å hermetisere?
Ved konservering av frukt varmes frukt og oppbevares i glass. Konserveringstidene og temperaturene varierer: bær (20-30 minutter, 80°C), steinfrukt (25-30 minutter, 80°C), kjernefrukt (30-40 minutter, 90°C). Frisk, uskadet frukt og rene glass er avgjørende for vellykket hermetisering.
Å kjøpe den rike høsten fra hagen for vinterforholdsregler er ikke bare verdt på grunn av den utmerkede friskheten, men også fra et økonomisk perspektiv. Og hvis fryseren din allerede er full, gjør du bare det Rudolph Rempel registrerte som patent på slutten av 1800-tallet og Johann Weck utviklet videre for massebruk - konservering. Men konservering i en glasskrukke har en avgjørende betydning. fordel fremfor andre konserveringsmetoder Ulempe: Oppvarming til over 100°C, i motsetning til pasteurisering (kortvarig oppvarming ved maks.74°C) at vitaminer og aromatiske stoffer blir delvis drept, næringsinnholdet synker og utseende og smak lider av varmen.
Koketider for vanlige typer frukt og grønnsaker
Følgende tall er veiledende verdier som kan reduseres ved forkoking (10 -15 minutter eller 20 - 30 minutter for frukt eller grønnsaker).
| Bevare tid i minutter | Bevare temperatur i °C | |
|---|---|---|
| Bærfrukt | 20 til 30 | 80 |
| steinfrukt | 25 til 30 | 80 |
| Kernefrukt | 30 til 40 | 90 |
| Bønner og erter | 120 | 98 |
| Blomkål og kålrabi | 90 | 98 |
| Tomater | 20 til 30 | 98 |
| Rotgrønnsaker | 60 til 90 | 98 |
| Sopp | 60 | 98 |
Hva må tas i betraktning ved konservering av mat
- Behandle kun nyhøstet, uskadet frukt og grønnsaker;
- Oppretthold absolutt renhet av krukker, lokk og konserveringskar;
- Fyll glassene opp til to centimeter under kanten, og fyll deretter med væske;
- Etter koking, la glassene avkjøles sakte og oppbevar dem deretter i kjelleren på et kjølig sted, beskyttet mot lys og på et tørt sted;
- Sjekk hermetikk regelmessig for muggdannelse og kast om nødvendig;
- Bruk åpne krukker så snart som mulig
