Den populære kulinariske urten gressløk tilhører botanisk allium-familien, latin for Allium. Denne plantefamilien inkluderer mer enn 300 forskjellige arter og er utbredt over hele kloden.
Hvilke typer gressløk finnes det?
Det finnes forskjellige varianter av gressløk som "Forescate", "Elbe", "Grolau", "Profusion", "Miro", "Staro" og "Middleman", som hovedsakelig er forskjellige i tykkelsen på stilkene og smaken, som kan variere fra mild til krydret.
Sortene varierer i tykkelsen på stilkene
Innen purrefamilien finnes det en rekke gressløkvarianter som skiller seg fra hverandre først og fremst i tykkelsen på stilkene. Ytterligere forskjeller vises også i smaken, som kan være mild, men også krydret. Forøvrig er det bare gressløk hvis planten omtales med sitt botaniske navn "Allium schoenoprasum" - vær oppmerksom på dette når du kjøper, fordi de forskjellige typene av alliumfamilien ofte er til forveksling like. Det finnes forresten ikke bare rosa-fiolettblomstrende gressløkvarianter, men også sterke rosa eller til og med hvitblomstrende.
- “Forescate” har lyse, sterke rosa og spesielt store blomster. Stilkene er lange og ganske grove.
- “Elbe” er en veldig robust, hvitblomstrende variant.
- “Grolau” er en sveitsisk variant med brede og svært aromatiske stilker.
- “Profusion” er sterilt, dvs. H. utvikler ikke frø. De delikate blomstene er fantastiske for konsum.
- “Miro” er en veldig finrøret variant med en ganske mild aroma. Perfekt for frysing.
- “Staro” er ganske grov og avlet først og fremst for ferskt konsum. Denne varianten kan lett konserveres i s alt.
- “Middleman” er også ganske grov.
Mer deilig purre
Men den store Allium-familien har fortsatt en rekke fantastiske smaker å tilby. Liker du aromaen av hvitløk? Allium sativum, som det kalles i botanisk terminologi, har en særegen smak som er en integrert del av både middelhavsmat og asiatisk mat. Dens glede er imidlertid ikke helt uten konsekvenser, og det er derfor noen mennesker gir avkall på det. Men du kan nyte den typiske hvitløkssmaken uten å måtte frykte den sterke lukten som følger:
- Kutt hvitløk (f.eks. «Wagner’s Goblin») er løsningen. Den årlige urten dyrkes som gressløk. Også her høstes og bearbeides stilkene.
-
Vill hvitløk, også kjent som vill hvitløk eller Allium ursinum, er også et utmerket alternativ til hvitløk.
Tips og triks
Du er sikkert kjent med løk, hvitløk og purre – men har du noen gang prøvd japansk gressløk (Allium ledebourianum)? Denne varianten kalles noen ganger Altai-gressløk og ligner veldig på vår gressløk. Denne veldig finrørte varianten ble opprinnelig brukt til sushi og andre japanske delikatesser.
