Den intense smaken og helbredende kraften ga salvie tittelen "alle urtenes mor" tilbake i middelalderen. Til dags dato har middelhavsunderbusken mistet lite av sin popularitet. Finn ut hvordan den legendariske urten brukes i moderne mat her.
Hvordan brukes salvie på kjøkkenet?
Salvie har mange bruksområder på kjøkkenet, for eksempel som krydder i pølser, kjøttboller, kylling, stekt fårekjøtt og stekt ål. I europeiske retter er salvie ofte inkludert i s altimbocca alla romana, pastasauser, kjøttkebab og hvitløkssupper. Bruk salvie med måte og bløtlegg bladene før bearbeiding.
Hvordan tysk mat bruker salvie som krydder
Som en klassisk ingrediens for en rekke middelhavsretter, blir salvie nå også brukt på en rekke måter i tysk mat. De sølvblanke, glitrende bladene er rike på essensielle oljer, så de er ideelle som krydder til krydrede retter. Følgende oversikt presenterer noen spesielt deilige varianter:
- Stek bratwurst og kjøttboller med hakket salvie
- Fylt med friske salvieblader får en kylling også en spesiell smak på innsiden
- Stekt fårekjøtt gir den kulinariske urten prikken over i-en
- Stekt ål pakket inn i salvie er ikke bare deilig for nordlysfolk
Den berømte Sage Mäusle er en deilig matbit med øl og vin. For å gjøre dette rulles nyhøstede salvieblader i mel og stekes i en deig laget av 100 gram hvetemel, 1 egg, 300 milliliter øl, 50 gram stivelsesmel med en klype s alt og bakepulver. Stilkene forblir på bladet som en 'musehale'.
Slik nyter våre europeiske naboer fersk salvie
I opprinnelseslandene er salvie en integrert del av matlagingen. Tallrike italienske og greske klassikere er først og fremst basert på den uforlignelige urtearomaen. Nedenfor tar vi en titt utover grensene til våre naboer:
- Den romerske spesialiteten 'S altimbocca alla romana' består av kalvekjøtt, skinke og salvie
- Friske salvieblader stekt i brunt smør blir til en krydret pastasaus
- Grekerne elsker kjøttspyd med fårekjøtt, bacon og salvieblader
- I Provence nyter gourmeter 'Aigo Boulido', en hvitløkssuppe med salvie
Uansett hvilken type preparat du foretrekker, bør doseringen alltid være veldig sparsom. Bløtlegger du salviebladene før bearbeiding, blir de spesielt møre. For å utvikle den fulle aromaen bør urten alltid putre sammen med de andre ingrediensene i noen minutter.
Tips og triks
Fans av søte godbiter trenger ikke gå glipp av smaken av salvie. For dette formålet er fruktige typer tilgjengelig å velge mellom, for eksempel ananassalvie, også kjent som honningmelonsalvie. Med knallrøde blomster pynter den deilige og dekorative urteplanten hvert staudebed og sommerbalkongen.
