Estragon (Artemisia dracunculus) dyrkes for sine smale blader med deres delikate, pepperaktige anisaroma. Den aromatiske urten brukes ofte i deilige supper og sauser – som bearnaise. For en god aroma bør du være oppmerksom på disse punktene når du høster.
Hvordan høster du estragon riktig?
Estragon kan høstes påto forskjellige måter: For fersk bruk er det bare å kutte avnoen stilker med blader. Rett før blomstring kan hele buskenkappes og grenene og bladene bevares.
Hvordan bør du kutte estragon for høsting?
I utgangspunktet kan du høste estragon hele sommeren. Om nødvendig, kutt av nødvendig mengde friske, grønne skudd. For fersk bruk, fjern kunenkelte greinerslik at planten ikke svekkes og kan fortsette å vokse sunt. Kort tid før blomstring er det også mulig med etradik alt snitt, der hele krydderplanten kuttesned til nedre tredjedel. Estragon, også kjent som dragehode, spirer raskt og kan høstesopptil tre ganger per sesong, forutsatt at været er riktig.
Kan du fortsatt spise blomstrende estragon?
Høst estragon hvis muligfør blomstring, da de delikate bladene har den høyeste andelen eteriske oljer på dette tidspunktet og derfor erspesielt aromatiskeer. Men du kan også bruke blomstrende estragon: de delikate lillablomstene, som dukker opp mellom mai og juni, er spiselige og er ideelle til å dekorere supper, salater eller i blomstersmør eller på smørbrød. Blomstene har en litt søtlig aroma som minner om lakris. Imidlertid har bladene av estragon knapt noen smak under og etter blomstring.
Hva er den beste måten å bevare estragon etter høsting?
Etter høsting kan estragon konserverespå forskjellige måter. Dette gjør det enkelt å fryse den ferske urten, for eksempel hakket i en godt tett beholder eller med litt olje i et isbitbrett. Den karakteristiske aromaen beholdes godt selv når den tørkes. For å gjøre dette kan du fordele urten på et stekebrett og tørke den forsiktig i ovnen på rundt 75 grader Celsius. La ovnsdøren stå på gløtt slik at fuktigheten kan slippe ut.
Kan estragon også syltes?
Du kan faktisk også konservere nyhøstet estragon ved å sylte den. For eksempel kan urten bløtlegges iEddik, en mild hvitvinseddik er spesielt egnet, eller en mildolivenoljeog smaksetter dem på samme tid. For dette formålet legger du bare noen få friske eller tørkede kvister og blader i en godt forseglbar beholder og fyller den med den valgte væsken. Estragon smaker også godt som ingrediens tilsyltede agurkereller i hjemmelageteple-pæresyltetøy
Tips
Er estragon flerårig?
Estragon er faktisk en flerårig plante som klippes ned om høsten og spirer igjen om våren. Det er to typer: Russisk estragon er mer robust, men mindre aromatisk enn den finere franske estragonen.
