Den ekte pepperen (Piper nigrum) kommer fra kysten av sørvest-India og er hjemme i tropene. Klatreplanten kommer fra pepperfamilien (Piperaceae), som inneholder rundt 1000 forskjellige arter. Imidlertid er det bare ekte pepper som er av interesse for produksjon av krydret pepper. Det finnes også en rekke planter som også bærer navnet "pepper", men som ikke er relatert til selve pepperen.
Hvilke forskjellige typer pepper finnes det?
Ekte peppervarianter kommer alle fra Piper Nigrum-planten og er forskjellige i modningsgrad og bearbeiding: svart pepper (umoden, tørket), grønn pepper (umoden, syltet), hvit pepper (moden, skrelt) og rød pepper (moden, syltet). Andre "pepperarter" er ikke botanisk relatert.
Ekte pepper
Svart, grønn, rød eller hvit pepper – det ser ut til å være mange forskjellige typer pepper tilgjengelig i butikkene. Men, som ofte antas, er dette ikke forskjellige typer, men ganske enkelt forskjellige modningsgrader og tilberedningsmetoder for fruktene til pepperen.
Svart pepper – sannsynligvis den mest populære varianten – høstes kort tid før den er moden. Fruktene får deretter en gul-oransje farge. Først når de tørkes i solen får pepperkornene den svarte fargen som gir dem navnet og blir også rynkete.
Grønn pepper høstes også når den er umoden. De ferske pepperkornene legger du imidlertid i s altlake, som på den ene siden holder dem i sin vakre grønne farge og på den andre siden bevarer dem. I en annen metode gjøres konservering ved frysetørking.
Hvit pepper er laget av fullmoden, dvs. H. rike røde pepperkorn. Den lyse fargen kommer av å skrelle frukten og deretter tørkes kun innsiden. Hvit pepper er mye mildere enn svart.
Den ganske sjeldne røde paprikaen kommer også fra modne frukter, selv om disse ikke skrelles. Disse pepperkornene er også ofte syltet i s altlake.
Andre typer "pepper"
I tillegg til variantene av ekte pepper som er listet opp, har en rekke planter også dette navnet, selv om de i utgangspunktet ikke har noe med ekte pepper å gjøre og noen ikke engang tilhører samme plantefamilie. Likevel er de ikke bare deilige krydder, men også interessante planter for hobbygartneren.
Pepperfamilien av slekten "Piper"
Den såk alte langpepper (Piper longum) eller stangpepper kommer også fra India og brukes på samme måte som sort pepper. Denne typen pepper var også den første som nådde Europa og var veldig populær i flere århundrer. Cubeb pepper eller hale pepper (Piper cubeba) var også den foretrukne typen pepper i Europa i lang tid – helt til den portugisiske kongen forbød salget fordi han ønsket å fremme den lønnsomme sorte pepperen. Arten kommer fra den indonesiske øya Java.
Pepperfamilien av slekten "Capsicum"
Dette er utelukkende de forskjellige typene pepper eller chili, som tidligere også ble k alt "spansk pepper" på grunn av krydret. De spanske erobrerne brakte plantene fra den nye verden til Europa, hvor de raskt ble veldig populære.
Andre typer pepper
Pepperblandinger (" fargerik pepper") inneholder ofte rosa pepperkorn. Disse kommer fra det brasilianske peppertreet (Schinus terebinthifolius), en sumakplante som kan bli opptil ni meter høy. Allehånde (Pimenta dioica), også kjent som nellikpepper, kommer også fra den nye verden, men er egentlig en myrteplante. Sichuan pepper (Zanthoxylum piperitum) eller kinesisk pepper eller anis pepper tilhører den store sitrusfamilien. Den er ideell for dyrking av bonsai, ellers brukes frøkapslene hovedsakelig som krydder i kinesisk mat.
Tips og triks
I Tyskland kan ekte pepper bare dyrkes i drivhus eller passende oppvarmede vinterhager. Planter av Capsicum-artene og den brasilianske pepperen har betydelig lavere krav til oppbevaringsforhold og stell.
