Olivendyrkerne i Middelhavslandene har hatt tusenvis av års erfaring med å tidsbestemme innhøstingen. Men når bør du høste oliven i Tyskland?
Når og hvordan bør du høste oliven i Tyskland?
Oliver i Tyskland kan høstes grønt eller svart, avhengig av modningsgrad og smak. Tradisjonelt plukkes de for hånd eller høstes ved hjelp av vibrerende maskiner. For en vellykket høsting bør det være minst to oliventrær for å sikre bedre pollinering.
Oliven kan høstes grønn eller svart
Med god pleie og mye sol burde det ikke være uvanlig om du kan høste frukt fra ditt eget oliventre i Tyskland. Mange tror at grønne og svarte oliven er forskjellige varianter - de er bare forskjellige nivåer av modenhet. Jo mørkere en oliven er, jo modner er den. Du kan derfor også høste oliven når de er umodne – altså grønne. Grønne oliven inneholder betydelig mindre olje enn svarte og derfor også færre kalorier. Imidlertid smaker de bittert. I dette tilfellet avhenger den optimale høstetiden av din personlige smak. Oliven kan imidlertid ikke spises fersk, men må syltes.
Tradisjonell olivenhøst i vekstlandene
Med mindre du eier en olivenlund i Toscana, vil du sannsynligvis ikke kunne høste mye frukt fra oliventreet ditt. Oliven høstes tradisjonelt for hånd, og jo modnere frukten er, jo lettere er det å skille den. Så du kan ganske enkelt plukke olivenene fra treet. Olivenbøndene i vekstlandene gjør det samme, og slår ofte frukten av grenene med raker eller pinner. De fallende olivenene fanges opp av et tettmasket nett. En metode som virker svært brutal er også utbredt, men sparer tid på en fornuftig måte: Bøndene sager av hele fruktbærende grener og kvister for å slippe frukten senere. Siden oliventrærne beskjæres etter innhøstingen, gjør bøndene to arbeidstrinn samtidig.
Moderne høstingsmetoder
Mange steder brukes imidlertid såk alte ristemaskiner for å riste trærne kort. Oliven faller deretter til bakken og blir igjen fanget av et nett. Ulempen med de ellers mer effektive maskinene er imidlertid at de kun kan brukes på flatt terreng. Ellers er de like skånsomme mot treet og frukten som å høste for hånd. Til syvende og sist er den eneste avgjørende faktoren for kvaliteten på bordoliven eller olivenolje tidspunktet for innhøsting; olivenene skal være modne, men ikke overmodne. Modne oliven som faller til bakken alene produserer en olje av dårligere kvalitet.
Tips og triks
For å kunne plukke oliven selv, bør du ha minst to oliventrær. Selv om mange oliven er selvbestøvende, utvikles betydelig flere frukter gjennom krysspollinering.
