teaser: Siden 1980-tallet har den etterlengtede mandelhøsten i økende grad måttet underkaste seg de globale økonomiske maktene fra Sørøst-Asia. Likevel vet bønder på Mallorca hvordan de skal bruke skattene sine lønnsomt.
Hvordan fungerer mandelhøsten på Mallorca?
Mandelhøsten på Mallorca begynner i september, når høstere rister fruktene fra trærne ved hjelp av jernstenger. Etter at mandlene er samlet og transportert i bomullsposer, skilles de mekanisk fra greiner og blader, skrelles og pakkes.
Tradisjonell mandelhøst
Etter at mandlene begynte å modnes i juni, så bøndene opprinnelig frem til høsten. Den praktfulle blomstringen av mandeltreet gjorde at man kunne forvente en rikholdig høst.
I begynnelsen av høstmåneden september ble mandelfruktene ristet fra trærne. De ble lest opp med støtte fra mange hardtarbeidende hender. Til slutt drar de til passende fabrikker for å bli renset og sprukket.
I dag er disse prosessene integrert i store industrielle prosesser.
Komplekse prosesser
På solfylte dager i september er brede sikkerhetsnett spredt ut under mandeltrærne. Høstmaskiner rister mandlene fra treet ved hjelp av jernstenger. Mange visne greiner og gamle blader faller også ned. I neste trinn tippes den praktfulle innhøstingen i bomullssekker og transporteres for videre bearbeiding.
Grener og kvister skilles fra mandelfruktene med maskin. Deretter skrelles de forsiktig og pakkes. I noen områder blir til og med innhøstingsarbeidere nå erstattet av maskiner. Men siden husleien for elektriske treristere (€67,00 på Amazon) er veldig høy, er det ofte ingen lukrativ fortjeneste for bøndene.
Kompromisser på fire ben
Av denne grunn høstes ikke mandlene i lavavkastende årganger. På denne måten faller de fra treet alene og tjener som mat for griser. På Mallorca har disse dyreartene over tid tilpasset seg å knekke det harde mandelskallet.
Dårlige avlinger forekommer imidlertid oftere og oftere, som er et resultat av mandeltrær som ikke blir tatt vare på. Hvis de ikke beskjæres årlig, vil disse trærne dø etter bare 3 til 4 år.
Dette forfallet setter allerede tydelige spor på Mallorca:
- Siden begynnelsen av 2000 er det dyrkede arealet halvert fra 30 000 hektar til 15 000.
- Gourmetkokker setter imidlertid pris på disse delikatessene av rene mandler.
- Rene mandler strekkes ofte med andre ingredienser.
Tips og triks
På Mallorca er det fortsatt noen få rene mandelprodukter. Disse er tilgjengelige på Palma økologiske marked. Søndagsmarkedet i Santa María tilbyr også disse naturlige kvalitetsgjenstandene.
