Bestemor advarte: spinat må ikke varmes opp igjen fordi den inneholder helseskadelige stoffer. I dag vet vi at du trygt kan spise oppvarmet spinat. Men hva er sannheten om bestemors bekymringer, hvilke stoffer inneholder spinat og hvordan takler du spinaten?
Er spinat giftig og hvordan forhindrer man nitrittdannelse?
Spinat er ikke giftig, men den inneholder nitrat, som kan bli til giftig nitritt hvis den lagres eller varmes opp feil. For å unngå nitrittdannelse, blancher spinat, kast spinatvann og la den avkjøles raskt.
Spinat inneholder disse stoffene:
- Iron
- Nitrater
- C-, A- og B-vitamin
Når omdannes nitrat til giftig nitritt?
Mange grønnsaker inneholder nitrat, som ikke er giftig for oss. Gjennom kroppens egne bakterier, gjenoppkoking eller lang lagring, omdannes nitrat til giftig nitritt.
Dette hindrer transport av oksygen i kroppen og anses som kreftfremkallende. Mengden nitritt som produseres ved lagring og oppvarming er ufarlig for voksne.
I forbindelse med aminosyrer omdannes nitrat til kreftfremkallende nitrosamin. Dette kan unngås hvis spinat ikke spises med fisk.
Tips for riktig forberedelse og oppbevaring
- Blansjer alltid spinat, dette reduserer nitratinnholdet
- Nitrat går i kokevannet, så kast alltid spinatvannet
- Spinat i maks en uke, gjerne oppbevart i kjøleskap
- La spinaten avkjøles raskt til oppbevaring
-
oppvarmet spinat er trygt hvis den har vært oppbevart i kjøleskap og ikke kokt på nyttkokt
Tips og triks
Spinat er fordøyelig for babyer hvis den først mates etter 5. måned og blandes med korn eller gulrøtter. På grunn av lavere kroppsvekt bør oppvarmet spinat unngås hos barn, da det kan føre til blåhet.
