Det er en myte at spinat ikke bør varmes opp igjen. Fersk og frossen spinat kan enkelt varmes opp flere ganger. For voksne er nitratinnholdet i oppvarmet spinat så lavt at det ikke har noen effekt på organismen. Bare babyer bør unngå oppvarmet spinat.
Er det trygt å varme opp spinat?
Spinat kan varmes opp trygt så lenge den oppbevares hygienisk og varmes opp til minst 70 grader Celsius. Ved riktig oppbevaring forblir nitratnivåer og nitrittdannelse ufarlige for voksne forbrukere.
Kan spinat varmes opp igjen?
For å berolige deg helt fra starten:Ja, spinat kan også varmes opp igjen etter at den er spist for første gang. Dette gjelder tilberedt blad- og kremet spinat samt tidligere frosne og ferske produkter. Hvis de riktige betingelsene er oppfylt, er det til og med mulig å varme opp flere ganger. Men smaken og sunne ingredienser kan gå tapt. Det anbefales å kun koke de mengdene du trenger og oppbevare resten i fryseren eller kjøleskapet.
Du kan kjenne igjen dårlig spinat, både rå og kokt, på en intens stank som minner om surmelk. I tillegg har bladgrønnsakene i de fleste tilfeller en misfarging til hvit eller rødbrun. Hvis spinaten din har noen av de ovennevnte egenskapene, anbefales det på det sterkeste å ikke konsumere den. Som et resultat er det fare for diaré, oppkast og kvalme.
Myten om "oppvarming av spinat"
Myten om at oppvarming av spinat er farlig er mange tiår gammel. Påstanden kommer fra en tid da nedkjøling av mat ikke var gitt. Spesielt temperatur spiller en avgjørende rolle for dannelsen av det skadelige stoffet nitritt. I dag, når oppbevaring av mat i kjøleskap og frysere er norm alt, har dette problemet blitt uskadeliggjort.
Nitritt og nitrat
Spinat inneholder naturlig en høy mengde nitrat, et naturlig s alt. Dette absorberes fra jorda etter hvert som det vokser og lagres i bladene. Nitrat virker blant annet vasodilator og senker dermed blodtrykket naturlig. I tillegg stimulerer det fordøyelsen og regulerer oksygentransporten i blodet. Ifølge ernæringseksperter er matvarer med høyt nitratinnhold derfor avgjørende for et sunt kosthold. Andre kjente representanter for denne kategorien inkluderer grønnkål, mangold, rødbeter, ruccola og mange typer sopp.
Hvis den oppbevares feil ved romtemperatur, blir den verdifulle ingrediensen nitrat til giftig nitritt. Ved inntak fører dette først og fremst til mageproblemer. I kombinasjon med magesyre kan det også dannes kreftfremkallende nitrosaminer. Men nitratet i seg selv produserer ingen skadelige stoffer, så det er ingen fare hvis du følger noen få instruksjoner.
De to hoveddriverne for nitrittdannelse er temperatur og hygiene. Bare gjennom påvirkning av bakterier skjer den kjemiske omdannelsen av nitrat til nitritt. Under rene arbeidsforhold kan risikoen for reaksjon forhindres. Fullstendig undertrykkelse er kun mulig ved temperaturer under 10 grader Celsius. Hvis denne grensen ikke nås, stopper bakteriene sin metabolske aktivitet, noe som fører til ingen ny dannelse av nitritt. Ved gjenoppvarming bør man passe på å oppnå en tilstrekkelig høy temperatur for å drepe eventuelle patogener som kan være tilstede.
Oppsummert:
- Tilberede spinat i et rent miljø
- Legg rester i en ren bolle og lukk
- så raskt som mulig i kjøleskapet eller fryseren (temperatur < 10 grader Celsius) for å kjøle seg ned
- Varm opp til minst 70 grader Celsius ved oppvarming for å drepe bakterier
Toleranse for oppvarmet spinat
I utgangspunktet fører økt inntak av nitritt hos ungdom og voksne vanligvis til ubehagelige mageproblemer. Nitratforgiftning oppstår kun når verdiene er betydelig forhøyet. Hos babyer og barn er imidlertid bekymringsgrensen betydelig lavere fordi immunforsvaret ennå ikke er ferdig utviklet. I verste fall er det fare for blåfeber. For å unngå mulig forgiftning bør du unngå å spise oppvarmede grønnsaker som inneholder nitrater til du er 12 år. Nylaget spinat, grønnkål osv. kan spises uten å nøle.
Fryse opp tint spinat på nytt?
På emballasjen til mange frosne produkter kan du finne merknaden "Ikke frys på nytt etter tining". Men er dette virkelig et faktum? I hovedsak er avtrykket en juridisk beskyttelse for produsenten. Ved kontinuerlig å opprettholde kjølekjeden forhindres opphopning av bakterier og andre bakterier. Dette sikrer at produsentene sikrer sterilitet, ønsket smak og konsistens på det frosne produktet.
Å fryse spinaten på nytt er derformulig Men hvis du tiner og fryser den ned flere ganger, synker vitamin- og næringskonsentrasjonen. For å unngå eksponering for bakterier eller bakterier, bør produktet varmes opp til minst 70 grader Celsius.
Hvordan varme opp spinat riktig
Som allerede nevnt før, spiller riktig oppvarming av spinaten en avgjørende rolle for toleransen. En minimumstemperatur på 70 grader Celsius anbefales, noe som fører til at vanlige bakterier dør. I tillegg til gryten egner vannbadet seg også til dette.
Teoretisk sett er oppvarming i mikrobølgeovn også mulig, men spesiell forsiktighet kreves. Et vanlig problem med mikrobølger er uregelmessig oppvarming av mat. En fullstendig oppvarmet masse er påtrengende nødvendig for å sikre sterilitet, og derfor er to omganger eller regelmessig omrøring tilrådelig med denne varianten.
I kjelen: For å unngå brent anbefaler vi å varme opp spinaten sakte over svak varme. Samtidig kan en mer flytende konsistens oppnås ved å tilsette litt vann eller melk eller fløte.
I et vannbad: Alternativt kan de frosne bladgrønnsakene varmes opp i et vannbad. Ved å unngå direkte kontakt med bunnen av kjelen, elimineres brenningen fullstendig.
Vær oppmerksom på at selv riktig oppvarmede måltider ikke varer i det uendelige. Disse bør brukes opp senest etter to dager, for å bevare smaken og konsistensen.
Holdbarhet og oppbevaring av spinat
Nyhøstet spinat kan oppbevares i kjøleskapet i opptilto dager. Følgelig anbefales rask videreforedling av bladgrønnsakene. I tillegg til forbruk anbefaler vi også å fryse spinaten for å oppnå lengre holdbarhet. Den kan holdes frossen i opptil 24 måneder, selv om tap i farge og næringsstoffer kan oppstå etter bare fem til seks måneder. Forbruket er generelt ufarlig og ikke usunt.
Fersk spinat har kun en holdbarhet på noen få dager og bør derfor behandles så raskt som mulig. I tillegg til korttidsforbruk kan bladgrønnsakene bevares lenger ved å fryse.
For å drepe eventuelle bakterier som kan være tilstede, bør spinaten blancheres før frysing. Mens patogenene blir drept, forblir vitaminene og næringsstoffene de inneholder tilstede i høye antall.
Instruksjoner:
- Vask spinaten grundig og porsjoner den
- Kok opp vann i en kjele og tilsett blader
- Fjern spinaten etter bare noen sekunder og legg den i en bolle med isvann
- Tenn av på et kjøkkenhåndkle etter omtrent to minutter
- Tørk bladene godt for å unngå isdannelse
- Legg spinat i passende form eller pose og oppbevar i fryseren
Alternativt kan spinaten kokes ferdig før frysing og deretter pureres. Væsken kan deretter porsjoneres i former eller et isbitbrett. Det er imidlertid viktig at beholderen er lufttett tildekket.
Hvilke matvarer bør ikke varmes opp igjen?
Sammenlignet med spinat er det også matvarer som ikke lenger bør varmes opp. I hovedsak er dette alle de som hovedsakelig består av vann og proteiner. Oppvarming ødelegger de kjemiske forbindelsene, noe som resulterer i tap av både smak og struktur.
Velkjente matvarer i denne gruppen er:
- Egg
- Fisk
- Olje
- Sopp
Følgende bør behandles med forsiktighet:
- Kylling
- Poteter
- Ris
- Løk
Disse matvarene skal alltid være ferdig tilberedt under tilberedning. Ved gjenoppvarming er det også viktig å sørge for at temperaturen er klart over 70 grader Celsius for å opprettholde kompatibiliteten.
FAQ
Kan du varme opp spinat?
Ja, oppvarming av spinat er i utgangspunktet mulig. For å drepe eventuelle bakterier som kan være tilstede, må en minimumstemperatur på 70 grader celsius sikres.
Kan du varme opp spinat flere ganger?
Det er mulig å varme opp spinat flere ganger hvis den er riktig avkjølt på forhånd. For å gjøre dette, er det tilrådelig å helle blandingen i en passende beholder umiddelbart etter tilberedning og sette den i kjøleskapet. Avhengig av oppvarmingsfrekvensen kan det imidlertid oppstå tap i smak, konsistens og næringsinnhold.
Er oppvarmet spinat giftig?
Hvis du bruker riktige metoder ved kjøling og oppvarming av spinat, er den ikke giftig. For å gjøre dette er det nødvendig å sette bladgrønnsakene i kjøleskapet tidlig etter tilberedning. Under påfølgende oppvarming bør en temperatur på minst 70 grader Celsius opprettholdes i to minutter for å drepe patogener.
Kan babyer spise tint spinat?
For ikke å overbelaste det ennå ikke ferdigutviklede immunforsvaret til babyer og små barn, bør denne gruppen mennesker unngå å spise tint spinat. Selv de minste mengder nitritt kan føre til forgiftning med mageproblemer eller blåhet.
Kan du fryse opp tint spinat på nytt?
Å fryse spinat på nytt hvis den oppbevares i fryseren like etter tilberedning. Ved ettervarming må man imidlertid passe på at temperaturgrensen på 70 grader Celsius ikke overskrides. Sammenlignet med fersk spinat kan det være forskjeller i farge og konsistens samt vitamin- og næringsinnhold.
