Siden rabarbra kom på menyen, har folk snakket om dets giftige innhold. Er rå rabarbra giftig når den blomstrer eller fra juni og utover? Finn ut her hvordan giftig rabarbra faktisk er.
Er rabarbra giftig på grunn av oksalsyre?
Er rabarbra giftig? Rabarbra inneholder oksalsyre, som kan være giftig i høye doser. En person på 60 kg må imidlertid spise rundt 36 kg fersk rabarbra for å nå en giftig dose. Oksalsyren i rabarbra har ingen sammenheng med blomstring eller høstetid.
Oksalsyre – den ufarlige synderen
I tillegg til mange verdifulle vitaminer og næringsstoffer inneholder rabarbra oksalsyre. Dette stoffet hindrer kroppens opptak av jern, noe som er en bekymring for små barn og personer med nyresykdom. Oksalsyre angriper også tannemaljen og binder kalsium i organismen.
Det som virker dramatisk ved første øyekast, er selvfølgelig bare sant i høye doser og under uvanlige forhold.
- 100 gram fersk rabarbra inneholder 180 til maksim alt 765 milligram oksalsyre
- kun fra 5 gram, dvs. 5000 milligram, antar forskere at oksalsyre er en giftig dose
Hvis rabarbra er kokt, synker andelen oksalsyre igjen sammenlignet med ferskvarer. Grovt sett ville en person som veier 60 kilo måtte spise hele 36 kilo fersk rabarbra for å skade seg selv.
Første høsting med mindre oksalsyre
Oksalsyreinnholdet i rabarbra bygges bare sakte opp i løpet av vegetasjonsfasen. Skallet er spesielt påvirket av dette. Som et resultat inneholder aprilhøsten bare en minimal mengde av det giftige stoffet.
Det anbefales å skrelle stilkene forsiktig på slutten av rabarbrasesongen. Tradisjonelt er det ingen høsting etter sankthansdagen 24. juni. Dette beskytter plantens vitalitet og forhindrer forbruk av forurensede stengler.
Ingen påvirkning av blomsten på det giftige innholdet
Det går et vedvarende rykte blant amatørgartnere om at rabarbra ikke lenger bør spises etter blomstring. Faktum er at de vakre blomstene og oksalsyren de inneholder ikke har noe med hverandre å gjøre.
- fjerning av rabarbrablomster forbedrer avlingen
- moderplanten investerer energien sin i å utvikle flere poler
Ingen må gå glipp av å nyte fersk rabarbra etter at den har blomstret. Det ville være veldig synd å begrense den allerede korte sesongen basert på feil informasjon.
Tips og triks
Nyt rabarbra med meieriprodukter, for eksempel en lett vaniljesaus. Kalsiumet i melken binder den allerede svært lille mengden oksalsyre som uløselig kalsiumoksalat og skiller det ut fullstendig.
