Det er som magi: i supermarkedet så bananene appetittvekkende gule ut, og bare to til tre dager senere får fruktene de første gule flekkene. Hvorfor det? Og kan bruning forhindres? Du finner svaret i teksten vår.
Hvorfor blir bananer brune?
Bananer blir brune fordi de fortsetter å modnes etter at de er høstet. Den brune fargen er ettegn på modenhetog er forårsaket av samspillet mellomoksygenog enzymetfenoloksidaseI tillegg blir stivelsen i fruktkjøttet i økende grad omdannet til sukker.
Hvordan oppbevarer du bananer slik at de ikke blir brune?
Hvis bare skallet på bananen blir brunt, er dette et naturlig tegn på modenhet. Massen forblir imidlertid i utgangspunktet lett og blir bare søtere ettersom stivelse omdannes til sukker. Brune flekker på fruktkjøttet, derimot, oppstår vanligvis ved feil lagring, noe som resulterer i trykkpunkter, eller fordi oksygen har trengt inn i det indre på grunn av brudd i det beskyttende skallet. Med riktig oppbevaring kan du utsettebruning:
- Lagre bananer kun ved romtemperatur
- bare lagre alene, v. en. ikke med epler
- butikkoppheng, f.eks. B. på et bananstativ
- Vekk stilken med matfilm (den avgir spesielt mye av modningsgassen etylen)
Men bananer varer ikke evig og vil til slutt bli dårlige.
Kan du fortsatt spise bananer hvis de er brune?
Siden dette er en naturlig modningsprosess, kan du selvfølgelig fortsatt spise brune bananer – så lenge de ikke er grøtete på innsiden og/eller lukter råtten. Du bør også kaste bananer med mugne flekker. Faktisk er grønne eller gule bananer ikke helt modne ennå; bare frukter med brunflekkete skall anses som modne. Disse er betydelig søtere og lettere å fordøye enn prøver uten brunfarge. Modne bananer inneholder også mye tryptofan, en forløper til nevrotransmitteren serotonin, som gjør deg i godt humør.
Hvorfor blir bananer brune i kulde?
Bananer kommer fra tropene og trenger mye varme. Hvis du oppbevarer fruktene i kjøleskapet, får de et kuldesjokk og blir raskt brune som et resultat. Derfor bør du aldri oppbevare bananer – som andre tropiske frukter og tomater – i kjøleskapet (ikke engang i grønnsaksrommet!). Fruktene egner seg imidlertid veldig godt til frysing og kan da brukes til for eksempel hjemmelaget is eller kule smoothies.
Tips
Hvor er det beste stedet å lagre bananer?
Bananer holdes best adskilt fra annen frukt - spesielt adskilt fra epler! – og oppbevares i romtemperatur. Epler avgir modningsgassen etylen, som får nærliggende frukter til å brune raskere. Du kan imidlertid forhindre trykkpunkter ved å henge den opp. Hvis du vil forhindre bruning etter kutting, kan du strø bananene med sitronsaft.
