Surkål er en av de eldste grønnsakene i verden: Selv i antikkens Hellas ble hvitkål strimlet og deretter fermentert med melkesyre. I tillegg er den konserverte hvitkålen ekstremt lav i kalorier og kan trygt beskrives som en supermat på grunn av det høye vitamininnholdet. Med vår tradisjonelle oppskrift kan du enkelt lage disse vintergrønnsakene selv.
Hvordan sylter jeg surkål selv?
For å sylte surkål selv trenger du 1 kilo hvitkål, 5-10g bords alt, pepperkorn, einebær, karve og laurbærblad. Skjær kålen i fine strimler, tilsett s alt og krydder og fermenter den i en gjæringsgryte eller swing-top-glass i flere uker.
Hvorfor blir kål til surkål
Hvitkål blir surkål gjennom en gjæringsprosess. I denne prosessen omdannes sukkeret i kålen av melkesyrebakterier. Dette gir grønnsakene sin typiske syrlige, milde smak. Samtidig bevares hvitkålen.
Mens nesten alle husholdninger pleide å lage surkål, spiser vi i dag stort sett kål fra en boks eller en tetrapakke. Selv om dette er praktisk, har det en ulempe: pasteurisering ødelegger mange næringsstoffer.
Enkefru Bolte gikk akkurat inn i kjelleren med en tallerken for å hente en porsjon av det sure kullet, som hun er spesielt begeistret for når det er varmet opp igjen. (Wilhelm Busch)
Ingredienser for å lage surkål
Ingredienslisten er ikke lang: I tillegg til en kålgryte eller krukker med svingtopp eller skrukork, er alt du trenger for å sylte hvitkål:
- 1 kilo hvitkål
- 5 – 10 g bords alt
- noen pepperkorn, einebær, karve og laurbærblad
Tilberedning i gjæringspotten
- Rengjør først gjæringspotten grundig med veldig varmt vann.
- Fjern de ytre bladene på kålen og skjær ut stilken.
- Skjær grønnsakene i fine strimler med en kålskjærer.
- Legg et ti centimeter lag med revet kål i gjæringspotten. Dette tilsvarer omtrent ett kilo.
- Strø s alt og krydder på toppen.
- Mos nå kållaget med kålstapperen til det er godt komprimert og grønnsaksjuicen kommer ut.
- Legg nå til neste lag med urter, s alt og krydder og mos igjen.
- Arbeid deg oppover, lag for lag, til potten er litt over ¾ full.
- La alt hvile i en halvtime. Nå skal det ha dannet seg nok væske til at kålen er helt i sin egen saft.
- Hvis dette ikke er tilfelle, tilsett mer s altlake.
- Som et siste lag, legg noen kålblader og press til bladene er i s altlaken.
- Plasser nå den todelte vektsteinen på surkålen.
- Hell litt vann i sporet på kanten av gryten og lukk med det skyllede lokket.
- La stå i romtemperatur i tre dager til gjæringen begynner.
- La den deretter gjære på et kjølig, frostfritt sted i fire til seks uker.
Tilberedning i krukker
- Siden mengden kål vanligvis er mindre, kan du skjære hvitkålen i fine strimler med en skarp kjøkkenkniv.
- Ha i en bolle og kna kraftig med s altet.
- Trykk urten godt ned i glassene og fyll på med væsken. Det skal være en to centimeter bred kant øverst.
- Lukk glassene, legg dem på et brett og la dem stå i romtemperatur i tre dager.
- Når de første boblene dukker opp, har gjæringen begynt.
- Plasser nå glassene på et mørkt, kjølig sted.
Tips
Du kan få surkåljuice ved å presse din hjemmelagde surkål i en juicepresse. Hvis du lider av gastrointestinale plager, for eksempel etter å ha tatt antibiotika, har dette naturmiddelet en lindrende effekt.
