Selv om tomater generelt kan spises med skinnet på, er det mennesker som har denne huden vanskelig fordøyelig og forårsaker magesmerter. De flår derfor tomatene før de spiser dem. Tomater med skinn er også lettere å bruke på kjøkkenet til fine sauser, supper og puréer.
Hva er den beste måten å flå tomater på?
For å flå tomater, vask dem, fjern stilken, del dem på kryss og tvers, blancher dem kort i kokende vann, skyll dem deretter i kaldt vann og skrell av skinnet med en kniv. Dette gjør dem lettere å fordøye og behandle.
Flår tomater – steg for steg
Når du spiser ferske tomater, er det ikke nødvendig å fjerne huden med mindre huden forårsaker fordøyelsesproblemer. Tomater brukes ofte som tilsetning til ulike steker eller som base for sauser. Under koking brytes tomaten ned, men skinnet blir ikke overkokt. Små eller store hudstykker er alltid synlige i fatet. Hvis du vil lage en visuelt utmerket meny, skrell tomatene før du bruker dem.
- Vask tomatene under rennende vann. Tomaten skal være moden og fast. Grøtete eller allerede rynkete prøver er vanskelige å flå.
- Fjern eventuell stilk fra tomaten så vel som bunnen av stilken (bruk en skarp kniv).
- Bruk en skarp kniv og skjær tomaten i en korsform på motsatt side av bunnen av stilken.
- Fyll en gryte med vann og varm den opp.
- Når vannet koker, legg tomatene i det. Det er best å bruke en hullsleiv til dette.
- La tomatene småkoke i vannet i omtrent et halvt minutt.
- Ta ut tomaten med hullsleiv og legg den umiddelbart i en bolle med kaldt vann. På denne måten avbrytes kokeprosessen som har startet brått. Tomaten forblir fast, men skinnet rives og kan skrelles av i strimler.
- Bruk nå en skarp kniv til å skrelle av skinnet på tomaten i strimler.
Blansjing av tomater har, i tillegg til at skinnet lett kan fjernes, en annen gunstig bivirkning.
Oppvarming av dem kort og deretter bråkjøling bremser modningsprosessen i tomaten, den varer lenger i kjøleskap holdbar. Den frisker også opp fargen på tomaten og ved å skrelle av skinnet fjerner du også nitrater og rester av sprøytemidler den inneholder. Tomater med flå ser ikke bare bedre ut, de er også sunnere.
Flår tomater i mikrobølgeovnen
Denne metoden sparer tid, men bør brukes med forsiktighet. Du må ikke ta øynene fra enheten og faktisk bare varme tomatene i noen sekunder. Hvis de varmes opp for lenge, vil tomatene sprekke, og det indre av mikrobølgeovnen vil ligne en slagmark.
- Vask tomatene og fjern stilken og bunnen.
- Skjær tomaten i kryss på motsatt side av stilken med en kniv.
- Plasser tomaten på en tallerken i mikrobølgeovnen.
- Still inn varmenivået til 650 watt. En høyere effekt vil føre til at tomaten sprekker.
- Varm tomaten i 20 sekunder. Hvis tomaten holder seg i ovnsrommet i lengre tid, blir den først grøtaktig og så sprekker den.
- Ta tomaten ut av mikrobølgeovnen og skrell av skinnet i strimler med kniven.
Bruk flådde tomater
Den klassiske retten med flådde tomater er tomatsaus eller tomatsuppe. For å gjøre dette, etter å ha skrellet tomatene, kuttes de og pureres med en blender.
Til sausen, svett hakket løk og hvitløk og tilsett tomatpuréen. Hvis sausen fortsatt er for tykk, kan du foredle den med en dæsj rødvin eller fløte. Hvis du ikke vil ha alkohol eller fløte, hell i litt grønnsaksbuljong. Smak på sausen og hell den over nykokt spaghetti. Dryss litt mer revet parmesan på toppen og den italienske pastaen er klar.
For tomatsuppe, følg en lignende prosedyre. Også her, svett løk og hvitløk, tilsett moset tomat og forleng den tykke suppen med buljong. Finfin suppen med en dæsj fløte. Smak til med s alt og pepper og dryss til slutt litt hakket persille på toppen. Kokt ris smaker godt som suppetilsetning.
Tips
Finnede og purerte tomater kan enkelt fryses i opptil ett år. Farge og smak beholdes.
Hvis du ønsker å legge flåtomatene i en blandet salat, anbefaler vi at du også fjerner frøene fra tomatene etter å ha flået dem. For å gjøre dette, del tomaten i to med en skarp kniv og fjern frøene med en teskje.
