I noen områder er det en reell konkurranse om de beste morellflekkene om våren. Nesten like ettertraktet av gourmeter som den legendariske Perigord-trøffelen, er morell et absolutt høydepunkt, ikke bare i gourmetmat. Men vær forsiktig! Morellene har uspiselige, noen ganger til og med svært giftige motstykker: lorellene.
Hvor kan jeg finne morkler i naturen?
For å finne morkler, se i nærheten av skoger i nærheten av bekker og elveflomsletter, spesielt under or og asketrær. Svarte morkler finnes ofte i barkdekke i forhager, barskoger, skogsenger eller skogkanter nær brack.
Det er her du må lete
Bekke- og elveflomsletter omgitt av skog er de optimale stedene for de smakfulle morellene. Til venstre og høyre for vannet, hovedsakelig under or og asketrær, vokser morellen godt gjemt i det grønne underskogen. Den ettertraktede soppen kan ofte finnes allerede i april. Imidlertid er den nært beslektede spisse morellen mye mer vanlig og mye lettere å finne. Den vokser ofte i barkdekke i forhager så vel som i barskog, på skogsenger og i skogkantene. Den svarte morellen finnes ofte i nærheten av bracken.
Hvilke morkelarter er spiselige
Forskjellen mellom den spiselige morellen og maimorellen (som også er kjent som den gule spisemorellen) er ikke særlig stor. Den spiselige morellen er mindre og ikke - som maimorellen - ensartet gul i fargen, men mørkebrun som ung, senere gråbrun og ofte med rustfargede flekker på ribbeina. Også spiselig er den grå til svartbrune spisse morellen, som skiller seg fra de andre artene i sin spiss-koniske hatteform og vertik alt anordnede langsgående ribber.
Forsiktig, giftig! Hvordan skille mellom morkler og loreller
Hvis du vil samle morkler, må du absolutt kjenne til kjennetegnene fra de noen ganger veldig giftige lorellene. For å gjøre dette må du ganske enkelt kutte fruktkroppen på langs: Hvis den er helt hul på innsiden og ser ut som en honningkake på utsiden, er det en morell. Hvis den derimot er kammeret innvendig og har et ganske skrumpet utseende på utsiden, er det en giftig Lorchel-art. Høstløven er også nesten helt hvit, mens den dødelige giftige vårløven er rødbrun.
Tips
Morels bør definitivt tørkes eller dehydreres, da dette vil gi dem en umiskjennelig deilig aroma. Tørkede morkler smaker mistenkelig gourmet i en fløtesaus laget av fløte, helmelk og rømme eller crème fraîche, som kun er krydret med s alt, pepper, litt muskatnøtt og en dæsj Worcestershiresaus. Hvis du vil gjøre fløtesausen enda sterkere, tilsett stekt løk og baconterninger til de er gjennomsiktige.
