Den delikate og veldig lettstelte jomfruen i det grønne (Nigella damascena) er en populær sommerblomst som – selv om den opprinnelig kommer fra Middelhavet – har blitt dokumentert på våre breddegrader siden 1300-tallet. Selv om den ettårige planten med sine delikate blomster bare blomstrer i svært kort tid, kan frøene eller frøhodene brukes både på kjøkkenet og til dekorative formål.
Hva er forskjellen mellom grønn spisskummen og svart spisskummen?
Jomfruen i det grønne (Nigella damascena) og den svarte spisskummen (Nigella sativa) er begge plantearter fra smørblomstfamilien. De er forskjellige i smak og egenskaper: frøene til jomfruen i det grønne minner om skogruff, mens ekte svart spisskummen smaker som sesam og har medisinske egenskaper.
Jomfru på landet vs. svart spisskummen
Den grønne jomfruen (Nigella damascena), som først og fremst brukes som prydplante, tilhører – i likhet med svart spisskummen – smørblomstfamilien (Ranunculaceae), som igjen tilhører den svarte spisskummen (Nigella). Slektsnavnet refererer til fargen på de svarte frøene, som er omtrent to til tre millimeter store, ettersom det latinske ordet "nigellus" betyr "svart". Andre vanlige navn på jomfruen i det grønne er Damaskus svart spisskummen, Damaskus karve eller hagesort spisskummen.
Forskjellen mellom grønn spisskummen og svart spisskummen
Den ekte svarte spisskummen (Nigella sativa) er veldig lik piken i det grønne utseendemessig, men har en helt annen smak og andre egenskaper. Jomfruen i det grønne inneholder alkaloidet damascenin, som - hvis det konsumeres i overkant - er lett giftig. Svart spisskummen smaker også litt som sesam, mens jomfrufrøene minner mer om skov i kulinariske termer.
Frø av jomfruen i det grønne på kjøkkenet
På kjøkkenet kan frøene til den grønne jomfruen brukes enten m alt eller i en morter, men kun svært sparsomt på grunn av faren for forgiftning. Den brukes på samme måte som svart spisskummen, selv om frøene til den grønne spisskummen ikke har de samme egenskapene. Jomfruen er spesielt populær for søte retter.
Jomfru på landsbygda i naturmedisin
Tradisjonelt brukes jomfruen i det grønne også i naturmedisin, først og fremst mot luft i magen, men også mot mage-, tarm- og galleblæreproblemer. I tidligere århundrers folkemedisin ble frøene også brukt mot kikhoste, bronkitt og astma. Men noen påvist medisinsk effekt er ennå ikke påvist i kliniske studier - i motsetning til svart spisskummen.
Tips
Du kan forresten dyrke svart spisskummen - akkurat som jomfruen i det grønne - i hjemmehagen din.
