teaser: Etter at mandeltreet trollbinder med delikate, rosa blomster tidlig på våren, dannes den verdifulle frukten. Mandler kan allerede sees i begynnelsen av juni. Disse vil være en sann fryd for matelskere om høsten.
Hvilke typer mandler finnes og hvilke ingredienser inneholder de?
Mandel er steinfrukt som modner om høsten og har tre smaker: søte mandler med søt smak, sprukne mandler i et tynt, sprøtt skall og bitre mandler, som inneholder giftig hydrogencyanid. Mandler er rike på vitaminer, mineraler og fett samt magnesium, kalsium og kalium.
Hva romerne allerede visste
Det er bare noen få vekstområder over hele verden. I Tyskland dyrkes mandeltreet først og fremst i vindyrkingsregioner. Den fortryllende mandelblomsten inviterer til fantastiske feiringer.
Fra et historisk perspektiv er det tydelig at mandelen ble introdusert av romerne med deres utrolige kjærlighet til vinglede. Mandler nytes fortsatt i dag i kombinasjon med fine viner eller likører. Dürkheimer Krachmandel er en tysk variant.
Mandel brukes også i en lang rekke kulinariske delikatesser. De spesielle høydepunktene inkluderer den fine mandeloljen eller mandelkremen. Sistnevnte brukes ofte i det spanske kjøkkenet for å tilberede landets typiske flan.
Tre varianter for gourmeter
Den dyrkede mandelen trives i tre forskjellige smaker.
- Søt mandel: frø med søt smak
- Sprækket mandel: søte frø i et tynt, sprøtt skall inne i steinkjernen, populær snack ved juletider
- Bitter mandel: Frøene smaker bittert, selv små mengder er giftige.
Enzymet beta-glukosidase produserer det ekstremt giftige hydrogencyanid fra ingrediensen amygdalin i bitre mandler. Derfor er det ikke tilrådelig å konsumere dem rå.
Verdifulle ingredienser for alle aldre
Mandel inneholder verdifull mandelolje. Noen ganger er det små spor av sukker.
Disse fruktene har en betydelig andel av:
- Vitaminer
- Mineraler
- Fet
I motsetning til nøtter har de mye:
- Magnesium
- Calcium
- Kalium
I motsetning til nøtter kjennetegnes de også av at de kun inneholder en svært liten mengde histamin.
Mandel for helhetlig helseforebygging
Eksperter anbefaler å innta rundt 20 g mandler daglig. Dette reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdom. Videre er mandelfrukten høyt verdsatt for sin kolesterol- og blodtrykkssenkende effekt.
Regelmessig inntak er uttrykkelig anbef alt for gravide kvinner på grunn av det verdifulle folsyreinnholdet.
Tips og triks
Søte knuste mandler brukes ofte til matlaging eller baking. For bedre resultater er det lurt å fjerne skallet før bruk. Dette løses opp i et varmt vannbad og kan enkelt fjernes.
